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ID 19691 | Kategorien: Vegetarisch

Lust auf ein festliches Gericht, das nicht nur herzhaft, sondern auch fruchtig und nicht zu schwer ist? Unser gefüllter Hokkaidokürbis vereint zartes Kürbisfleisch mit der süß-säuerlichen Note von Cranberrys und dem erdigen Aroma von Austernpilzen. Dazu passt perfekt ein würziger Salat mit frischen Weintrauben und Pekannüssen – ein festlicher Genuss, der einfach zuzubereiten ist und für eine köstliche Überraschung sorgt!

Koch-Tipp

Sollten die Kürbisse zu schnell dunkel werden, können sie mit etwas Alufolie abgedeckt werden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1105.00 kcal
• carbs: 72.30 g
• fat: 74.30 g
• proteins: 31.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

125g Austernpilze
austernpilze

Balsamicoessig
balsamicoessig

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

100g gemischter Salat
gemischter salat

25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

1 Bund Grünkohl
grünkohl

100g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben

2 kleine Bio-Hokkaidokürbisse
kleine bio-hokkaidokürbisse

250g Mascarpone
mascarpone

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Vadouvan-Gewürzmischung
pck. vadouvan-gewürzmischung

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

10g Petersilie & Thymian
petersilie & thymian

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

500g Weintrauben
weintrauben

Schritte

Schritt 1

Die __Cranberrys__ mit 1EL Balsamicoessig und 50ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen. Die __Kohlblätter__ von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Thymianblätter__ abstreifen und mit den __Austernpilzen__, dem __Kohl__ und den __Zwiebeln__ vermengen.

Schritt 2

Die __Austernpilzmischung__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die __Austernpilze__ leicht gebräunt sind. Das __Gemüse__ in eine große Schüssel umfüllen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.

Schritt 3

Den __Käse__ fein reiben. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Cranberrys__ abgießen. Den __Käse__, die __Petersilie__ und die __Cranberrys__ mit den __Austernpilzen__ vermengen. Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen.

Schritt 4

Die __½ des Mascarpone__ und den __Gouda__ mit der __Füllung__ vermengen, mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken. Die __½ der Gewürzmischung__ mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.

Schritt 5

Die Ober- und Unterseiten der __Kürbisse__ abschneiden, sie werden nicht verwendet. Die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die __Kürbisse__ von außen und innen mit dem __Gewürzöl__ einreiben. auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und ca. 15Min. vorbacken. Dann die __Füllung__ auf die __Kürbisse__ verteilen und in weiteren 13–15Min. gar backen.

Schritt 6

Die __Pekannüsse__ ohne Zugabe von Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. __¼ der Weintrauben__ halbieren, mit dem __Salat__ und dem __Dressing__ vermengen und mit den __Pekannüssen__ garnieren. Die __Kürbishälften__ mit dem __Salat__ anrichten und servieren.