Zurueck zur Liste

ID 19693 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Heute verzauberst du deine Liebsten mit einem harmonischen Zusammenspiel aus festlichen Aromen, das jedes Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht: Zarte Entenbrust mit cremiger Sauce trifft auf einen schicken Birnensalat mit weichem Ziegenfrischkäse, begleitet von knusprigen Kartoffeln à la Hasselbacken, die mit edlem Trüffelöl verfeinert werden. Ein exquisites Festtagsmenü, das sich sehen und schmecken lässt!

Koch-Tipp

Die Temperatur nicht erhöhen, sonst tritt das Fleischfett nicht vollständig aus!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• große ofenfeste Pfanne
• Schneebesen
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 980.00 kcal
• carbs: 63.50 g
• fat: 54.60 g
• proteins: 46.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

200g Babysalat mit Blüten
babysalat mit blüten

Balsamicoessig
balsamicoessig

2 Birnen
birnen

2TL Butter
butter

4 Entenbrustfilets
entenbrustfilets

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Granatapfelmelasse
pck. granatapfelmelasse

1 Pck. Hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz

2 Pck. Trüffelöl
pck. trüffelöl

Rotweinessig
rotweinessig

Salz
salz

125g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Birnen__ schälen, vierteln und entkernen. In einem mittelgroßen Topf mit 8TL Zucker, 100ml Rotweinessig und so viel Wasser, dass die __Birnen__ bedeckt sind, abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. pochieren, bis sie weich sind. In einem Gefäß mit der Flüssigkeit bis zur Veranstaltung aufbewahren. __Tipp:__ Dieser Schritt kann 1–2 Tage vor der Veranstaltung durchgeführt werden.

Schritt 2

Am Tag der Veranstaltung die __Pochierflüssigkeit__ ohne die __Birnen__ in einem kleinen Topf mit der __½ des Brühgewürzes__ bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Flüssigkeit__ um 75% einkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 2TL kalte Butter einrühren, um eine glänzende Textur zu erhalten. Ggf. mit mehr __Brühgewürz__ abschmecken.

Schritt 3

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff im Abstand von ca. 0,25cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.

Schritt 4

Die __Kartoffeln__ mit 1½EL Olivenöl und ½TL Salz in einer großen Auflaufform vermengen und im Ofen in ca. 45Min. knusprig und goldbraun rösten, dabei ein- oder zweimal wenden. Während der letzten 10Min. den Ofen ggf. die Grillfunktion zuschalten, damit die Ränder der __Kartoffeln__ noch knuspriger werden.

Schritt 5

Das __Fleisch__ trocken tupfen und die __Haut__ mehrmals kreuzweise einschneiden. Mit Salz würzen und das __Fleisch__ mit der __Hautseite__ nach unten in eine große, ofenfeste, kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis das __Fett__ ausgetreten und die __Haut__ goldbraun und knusprig ist. Das __Fleisch__ wenden und 4–7Min. im Ofen backen, dann ca. 5Min. ruhen lassen.

Schritt 6

Die __Birnen__ längs in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, der __Granatapfelmelasse__ und 1 Prise Salz verrühren, dann mit dem __Salat__ vermengen. Den __Salat__ mit den __Birnen__ und dem __Käse__ belegen. Das __Fleisch__ in Tranchen schneiden und mit der __Sauce__ beträufeln. Das __Trüffelöl__ über die __Kartoffeln__ träufeln und servieren.