100g Babysalat mit Blüten
babysalat mit blüten
babysalat mit blüten
Entenbrust an Birnensalat mit Ziegenkäse dazu Hasselback-Kartoffeln mit Trüffelöl
no_gluten_ingredients
poultry
special
Heute verzauberst du deine Liebsten mit einem harmonischen Zusammenspiel aus festlichen Aromen, das jedes Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht: Zarte Entenbrust mit cremiger Sauce trifft auf einen schicken Birnensalat mit weichem Ziegenfrischkäse, begleitet von knusprigen Kartoffeln à la Hasselbacken, die mit edlem Trüffelöl verfeinert werden. Ein exquisites Festtagsmenü, das sich sehen und schmecken lässt!
Koch-Tipp
Die Temperatur nicht erhöhen, sonst tritt das Fleischfett nicht vollständig aus!
Utensilien
- Backofen und Auflaufform
- kleiner Topf mit Deckel
- kleiner Topf
- große ofenfeste Pfanne
- Schneebesen
- Sparschäler
- Messbecher
Allergene
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 981.00 kcal
- carbs: 60.40 g
- fat: 56.40 g
- proteins: 46.50 g
Notizen
Zutaten
Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
1 Birne
birne
birne
1TL Butter
butter
butter
2 Entenbrustfilets
entenbrustfilets
entenbrustfilets
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Granatapfelmelasse
pck. granatapfelmelasse
pck. granatapfelmelasse
1 Pck. Hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz
1 Pck. mehligkochende Kartoffeln
pck. mehligkochende kartoffeln
pck. mehligkochende kartoffeln
1 Pck. Trüffelöl
pck. trüffelöl
pck. trüffelöl
Rotweinessig
rotweinessig
rotweinessig
Salz
salz
salz
125g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __Birne__ schälen, vierteln und entkernen. In einem kleinen Topf mit 4TL Zucker, 50ml Rotweinessig und so viel Wasser, dass die __Birnen__ bedeckt sind, abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. pochieren, bis sie weich sind. In einem Gefäß mit der Flüssigkeit bis zur Veranstaltung aufbewahren. __Tipp:__ Dieser Schritt kann 1–2 Tage vor der Veranstaltung durchgeführt werden.
Schritt 2
Am Tag der Veranstaltung die __Pochierflüssigkeit__ ohne die __Birnen__ in einem kleinen Topf mit __¼TL Brühgewürz__ bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Flüssigkeit__ um 75% einkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1TL kalte Butter einrühren, um eine glänzende Textur zu erhalten. Ggf. mit mehr __Brühgewürz__ abschmecken.
Schritt 3
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ mit einem scharfen Messer mit Wellenschliff im Abstand von ca. 0,25cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden.
Schritt 4
Die __Kartoffeln__ mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einer großen Auflaufform vermengen und im Ofen in ca. 45Min. knusprig und goldbraun rösten, dabei ein- oder zweimal wenden. Während der letzten 10Min. den Ofen ggf. die Grillfunktion zuschalten, damit die Ränder der __Kartoffeln__ noch knuspriger werden.
Schritt 5
Das __Fleisch__ trocken tupfen und die __Haut__ mehrmals kreuzweise einschneiden. Mit Salz würzen und das __Fleisch__ mit der __Hautseite__ nach unten in eine große, ofenfeste, kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis das __Fett__ ausgetreten und die __Haut__ goldbraun und knusprig ist. Das __Fleisch__ wenden und 4–7Min. im Ofen backen, dann ca. 5Min. ruhen lassen.
Schritt 6
Die __Birnen__ längs in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. 1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig, der __½ der Granatapfelmelasse__ und 1 Prise Salz verrühren, dann mit dem __Salat__ vermengen. Den __Salat__ mit den __Birnen__ und der __½ des Käses__ belegen. Das __Fleisch__ in Tranchen schneiden und mit der __Sauce__ beträufeln. Das __Trüffelöl__ über die __Kartoffeln__ träufeln und servieren.
