3 Auberginen
auberginen
auberginen
Knusprig gebackene Aubergine mit Cranberry-Gurken-Couscous und Joghurt
kid_friendly
vegetarian
Diese außen knusprigen und innen weichen Auberginenhappen sind ein wahrer Traum. Als sie zum ersten Mal aus unserer Testküche kamen, waren sie in kürzester Zeit auch schon wieder weg! Bei der ganzen Begeisterung darf man aber auch den limettig-fruchtigen Couscoussalat mit Cranberrys und gerösteten Mandeln und den feinen Schnittlauchjoghurt nicht vergessen – die haben es nämlich geschmacklich auch ganz schön in sich!
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 782.00 kcal
- carbs: 115.50 g
- fat: 26.80 g
- proteins: 20.70 g
Notizen
Zutaten
100g Bio-Semmelbrösel
bio-semmelbrösel
bio-semmelbrösel
300g Bio-Vollkorncouscous
bio-vollkorncouscous
bio-vollkorncouscous
50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys
getrocknete cranberrys
3EL Honig
honig
honig
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
50g Mandelblättchen
mandelblättchen
mandelblättchen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 große Gurke
roße gurke
roße gurke
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie
schnittlauch & petersilie
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Auberginen__ längs in Streifen schneiden, dann quer halbieren, mit 1EL Salz vermengen und beiseitestellen. __Tipp:__ Das Salz macht die __Auberginen__ weicher und weniger bitter, es wird später abgespült. Die __Cranberrys__ in heißem Wasser einweichen.
Schritt 2
Die __Schale von beiden Limetten__ abreiben, dann __1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden Die __Minzeblätter__ abzupfen, fein schneiden und mit dem __Joghurt__ vermengen. Mit __Limettensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.
Schritt 3
Die __Auberginen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Das __Semmelbrösel__ in einem tiefen Teller mit ½TL Salz vermengen. Die __Auberginen__ in den __Semmelbröseln__ wenden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und im oberen Teil des Ofens 20–25Min. knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
Schritt 4
Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern. Die __Gurke__ längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Schritt 5
Die __Mandeln__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die __Cranberrys__ in ein Sieb abgießen und grob schneiden.
Schritt 6
Die __Gurken__ mit dem __Couscous__, der __Petersilie__ und 2EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ mit 3EL Honig und der __Limettenschale__ verfeinern. Den __Gurken-Couscous__ und die __Auberginen__ auf Teller verteilen, mit den __Cranberrys__ und den __Mandelblättchen__ garnieren. Mit dem __Schnittlauchjoghurt__ und den __Limettenspalten__ servieren.
