200g ASC-Räucherlachs
asc-räucherlachs
asc-räucherlachs
Eggs Benedict mit Räucherlachs mit Avocado und Wildkräutersalat
fish
special
Eggs Benedict ist ein Frühstücks- oder Brunchgericht aus den USA, für das pochiertes Ei mit Sauce Hollandaise auf getoastetem Brot serviert wird. Ganz klassisch gehör auch noch Schinken oder Speck dazu, aber in unserer Variante sorgen heute feiner Räucherlachs, Avocado und Spinat für das gewisse Extra. Als passende Begleitung gibt es einen frisch-würzigen Salat mit Wildkräutern und einem aromatischen Basilikumdressing. Mmmh!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- 2 mittelgroße Töpfe
- Knoblauchpresse
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Schaumkelle
Allergene
- egg
- fish
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 770.00 kcal
- carbs: 27.00 g
- fat: 64.00 g
- proteins: 23.90 g
Notizen
Zutaten
2 Avocados
avocados
avocados
200g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
200g Bio-Hollandaise klassische Art
bio-hollandaise klassische art
bio-hollandaise klassische art
2 Burgerbrötchen
burgerbrötchen
burgerbrötchen
1EL Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. Basilikumcreme
pck. basilikumcreme
pck. basilikumcreme
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
20g Schnittlauch
schnittlauch
schnittlauch
2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen
unbehandelte zitronen
100g Wildkräutersalat
wildkräutersalat
wildkräutersalat
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen.
Schritt 2
1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den __Knoblauch__ hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann den __Spinat__ ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. __1–2EL Zitronensaft__ und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
Schritt 3
Die __Brötchen__ aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten. Inzwischen in einem zweiten mittelgroßen Topf Wasser für die __Hollandaise__ zum Kochen bringen.
Schritt 4
In einem dritten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die __Eier__ einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das __Eiweiß__ fest und das __Eigelb__ noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
Schritt 5
Die __Hollandaise-Päckchen__ in das kochende Wasser geben und 3–4Min. erhitzen. Inzwischen die __Avocados__ halbieren und den Kern entfernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6
Die __Basilikumcreme__ mit 2EL Olivenöl, __2EL Zitronensaft__, __1TL Zitronenschale__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren, dann mit dem __Salat__ vermengen. Die __Brötchen__ mit __Spinat__, __Avocado__, __Lachs__ und __Ei__ belegen. Mit der __Hollandaise__ bedecken, mit dem __Schnittlauch__ und 1 Prise Pfeffer garnieren und mit dem __Salat__ servieren.
