1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
Baguette mit Kichererbsen und Zwiebeln dazu Rübensalat mit Sonnenblumenkernen
climate_hero
dairy_free
under_30min
vegan
Das heutige Sandwich des Tages – und der Herzen – besteht aus einem knusprigen Mehrkornbaguette mit leckerem Kichererbsenaufstrich, köstlich-säuerlich eingelegten Zwiebeln, gebackener Paprika und einem frischen Rübensalat mit Petersilie und Sonnenblumenkernen. Frisch, lecker und ratzfatz auf dem Teller!
Koch-Tipp
Wer mag, kann die Sonnenblumenkerne vor der Verwendung in einer Pfanne ohne Fett 1–2Min. goldbraun anrösten.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- sesame
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 928.00 kcal
- carbs: 119.80 g
- fat: 38.00 g
- proteins: 24.60 g
Notizen
Zutaten
1 Dose Bio-Kichererbsen
bio-kichererbsen
bio-kichererbsen
Essig
essig
essig
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Paprika
paprika
paprika
10g Petersilie
petersilie
petersilie
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
1 Speiserübe
speiserübe
speiserübe
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. 1½EL Essig mit 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, dann die __Zwiebeln__ untermengen und zum Ziehen beiseitstellen. Zwischendurch immer mal umrühren.
Schritt 2
Die __Kichererbsen__ in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. __2EL Kichererbsen__ für die __Garnitur__ beiseitelegen, die __übrigen Kichererbsen__ in eine Schüssel geben. Den __weißen Teil der Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden und dazugeben. Den __grünen Teil__ schräg in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.
Schritt 3
Die __Paprika__ vierteln, entkernen und mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. im Ofen rösten, dann herausnehmen. Die __Brötchen__ aufschneiden und die Schnittflächen mit je ½TL Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die __Brötchen__ auf dem Blech oder dem Ofenrost 3–4Min. mitrösten.
Schritt 4
Die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __½ des Zitronensafts__ mit 1EL Olivenöl zu den Kichererbsen geben. Die __Kichererbsen__ mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die __½ der Speiserübe__ schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die __übrigen Lauchzwiebeln__, die __Petersilie__, die __Sonnenblumenkerne__, den __restlichen Zitronensaft__, 1EL Olivenöl und __1–2TL Einlegflüssigkeit von den Zwiebeln__ dazugeben und alles gut vermengen. Den __Salat__ gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Paprika__ grob schneiden und mit ca. __⅔ der eingelegten Zwiebeln__ unter den __Kichererbsenaufstrich__ mengen. Die __Brötchen__ mit dem __Aufstrich__ bestreichen und nach Belieben mit dem __Salat__ und den __restlichen eingelegten Zwiebeln__ belegen. Mit den aufbewahrten __Kichererbsen__ garnieren und mit dem __übrigen Rübensalat__ servieren.
