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ID 21719 | Kategorien: Vegetarisch

Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und Bohnen, das du mit knusprigem Vollkornbaguette wunderbar auftunken kannst.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 694.00 kcal
• carbs: 65.60 g
• fat: 32.50 g
• proteins: 28.40 g

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Notizen

Zutaten

200g Feta
feta

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

2 Dosen weiße Bio-Bohnen
n weiße bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

2 Paprika
paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. __1 Knoblauchzehe__ und die __Zwiebel__ schälen und fein würfeln. Die __Karotten__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und grob würfeln. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ und die __Karotten__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl, __2TL Gewürzmischung__ und 1 guten Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die __Paprika__, den __gewürfelten Knoblauch__ und die __Bohnen__ dazugeben und mit den __gehackten Tomaten__ ablöschen. Mit ggf. mehr __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken und den __Eintopf__ 4–5Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln.

Schritt 4

Den __Eintopf__ in eine Auflaufform umfüllen, gleichmäßig mit dem __Feta__ bestreuen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.

Schritt 5

Die __Brötchen__ in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann auf den __Brötchenscheiben__ verteilen. Mit insgesamt 2EL Olivenöl beträufeln und die __Brötchenscheiben__ 4–5Min. knusprig aufbacken.

Schritt 6

Den überbackenen __Eintopf__ nach Geschmack mit dem __Koriander__ garnieren und mit dem __Knoblauchbrot__ servieren.