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ID 22128 | Kategorien: Fleisch

Heute gibt es mal wieder Abendbrot – im wahrsten Sinne des Wortes. Dafür in einer echten Luxusversion, die mit einer normalen Stulle nicht zu vergleichen ist. Wir rösten uns feine Vollkornbrötchen im Ofen und bestreichen sie mit einer veganen Knoblauch-Zitronen-Mayonnaise. Dann kommen gebratene Zucchinistreifen, ofengeröstete Paprika und Tomatenscheiben drauf. Dazu gibt’s einen feinen Salatmix mit karamellisierten Pekannüssen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• sesame
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 864.00 kcal
• carbs: 81.50 g
• fat: 52.80 g
• proteins: 18.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

Balsamicoessig
balsamicoessig

100g gemischter Salat
gemischter salat

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

1 Paprika
paprika

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1EL vegane Margarine
vegane margarine

2EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Pekannüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne mit 1EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 1EL Wasser, ½EL Zucker und 1 Prise Salz einrühren. Die __Nüsse__ ca. 30Sek. köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen, das __Kerngehäuse__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ und die __Gewürzmischung__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die __Brötchen__ zur __Paprika__ auf das Backblech legen. Im Ofen 3–5Min. zusammen backen, dann die __Brötchen__ herausnehmen und die __Paprika__ in weiteren 5–8Min. weich backen.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __½ des Knoblauchs__ schälen, fein reiben und mit 2EL veganer Mayonnaise verrühren. Mit __1TL Zitronensaft__ und Salz abschmecken. Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Ca. __⅔ der Zitronenschale__ unter die gebratene __Zucchini__ mengen.

Schritt 5

__1TL Zitronensaft__ mit 1TL Balsamicoessig und 1EL Olivenöl verrühren, dann den __Salat__ und die __Nüsse__ unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Brötchen__ aufschneiden, mit dem __Mayodip__ bestreichen und mit der __Paprika__, der __Zucchini__, den __Tomatenscheiben__ und etwas __Salat__ füllen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit den __Lauchzwiebeln__ und der __übrigen Zitronenschale__ garnieren. Mit dem __restlichen Salat__ servieren.