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ID 22129 | Kategorien: Fleisch

Heute gibt es mal wieder Abendbrot – im wahrsten Sinne des Wortes. Dafür in einer echten Luxusversion, die mit einer normalen Stulle nicht zu vergleichen ist. Wir rösten uns feine Vollkornbrötchen im Ofen und bestreichen sie mit einer veganen Knoblauch-Zitronen-Mayonnaise. Dann kommen gebratene Zucchinistreifen, ofengeröstete Paprika und Tomatenscheiben drauf. Dazu gibt’s einen feinen Salatmix mit karamellisierten Pekannüssen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• sesame
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 860.00 kcal
• carbs: 80.00 g
• fat: 52.70 g
• proteins: 18.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

Balsamicoessig
balsamicoessig

200g gemischter Salat
gemischter salat

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 Paprika
paprika

50g Pekannusskerne
pekannusskerne

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2EL vegane Margarine
vegane margarine

4EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

4 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Pekannüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne mit 2EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 2EL Wasser, 1EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz einrühren. Die __Nüsse__ ca. 30Sek. köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.

Schritt 2

Die __Zucchini__ jeweils mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen, das __Kerngehäuse__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ und die __Gewürzmischung__ in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1 guten Prise Salz vermengen. Die __Brötchen__ zur __Paprika__ auf das Backblech legen. Ggf. ein zweites Blech verwenden. Im Ofen 3–5Min. zusammen backen, dann die __Brötchen__ herausnehmen und die __Paprika__ in weiteren 5–8Min. weich backen.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __½ des Knoblauchs__ schälen, fein reiben und mit 4EL veganer Mayonnaise verrühren. Mit __2TL Zitronensaft__ und Salz abschmecken. Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Ca. __⅔ der Zitronenschale__ unter die gebratene __Zucchini__ mengen.

Schritt 5

__1EL Zitronensaft__ mit 1EL Balsamicoessig und 2EL Olivenöl verrühren, dann den __Salat__ und die __Nüsse__ unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Brötchen__ aufschneiden, mit dem __Mayodip__ bestreichen und mit der __Paprika__, der __Zucchini__, den __Tomatenscheiben__ und etwas __Salat__ füllen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit den __Lauchzwiebeln__ und der __übrigen Zitronenschale__ garnieren. Mit dem __restlichen Salat__ servieren.