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ID 23072 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Piccata ist ein italienisches Gericht aus dünnem, in Mehl gebratenem Fleisch in einer Sauce aus Zitronensaft, Petersilie und oft Kapern. Der Sauce bleiben wir heute mal treu, aber das Fleisch ersetzen wir durch panierte Portobello-Pilze. Diesen Klassiker aus dem Land, wo die Zitronen blühen, servierst du mit feiner Tagliatelle und würzigem Rucolasalat. Dann kann die kulinarische Reise zum Stiefel ja losgehen: Buon appetito!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 781.00 kcal
• carbs: 100.30 g
• fat: 31.70 g
• proteins: 24.30 g

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Notizen

Zutaten

2½EL Butter
½el butter

½EL Weizenmehl
½el weizenmehl

Balsamicoessig
balsamicoessig

25g Bio-Semmelbrösel
bio-semmelbrösel

200g Bio-Tagliatelle
bio-tagliatelle

1 Ei
ei

1 Packung Kapern
kapern

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

10g Petersilie
petersilie

4 Portobello-Pilze
portobello-pilze

50g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 Stange Lauch
stange lauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen. Auf einem tiefen Teller ½EL Mehl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei verquirlen. Die __Semmelbrösel__ auf einen dritten Teller geben. Die __Pilze__ im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann die __Pilze__ im Ei wenden und anschließend mit den __Bröseln__ panieren.

Schritt 2

Die __Pilze__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __½ der Zitrone__ in dünne Scheiben schneiden, dann die __½ der Zitronenscheiben__ unter die __Pilze__ schieben. Die __Pilze__ mit 1EL Olivenöl beträufeln und 12–15Min. im oberen Drittel des Ofens backen, bis die __Semmelbrösel__ goldbraun und die __Pilze__ weich sind.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Schalotte__ schälen und längs in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden. Die __½ der Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

1½EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die __Schalotten__, den __Lauch__ und die __restlichen Zitronenscheiben__ zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3Min. duftend anbraten. Die __½ des Brühgewürzes__ und 90ml Wasser unterrühren und 3–5Min. köcheln lassen, bis die __Brühe__ um die Hälfte reduziert ist.

Schritt 5

Inzwischen ½EL Olivenöl und ½EL Balsamicoessig zu einem __Dressing__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Rucola__ kurz vor dem Servieren mit dem __Dressing__ vermengen.

Schritt 6

Die Hitze reduzieren, dann 1EL Butter und die __Kapern__ einrühren. Mit Salz, Pfeffer oder __Zitronensaft__ abschmecken. Die __Pilze__ vorsichtig auf die __Sauce__ geben und leicht andrücken, sodass die __Pilze__ etwas __Sauce__ aufsaugen. Die __Pilze__ auf der __Pasta__ anrichten, mit der __Sauce__ übergießen und mit der __Petersilie__ garnieren. Mit dem __Rucolasalat__ als Beilage servieren.