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ID 23588 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

In Vietnam beschreibt der Begriff „Bánh mì“ eigentlich Brote aller Art, aber heute versteht man weltweit darunter vor allem den bekannten Streetfood-Klassiker mit Baguette. Wir füllen es mit Tofu in einer aromatischen Zitronengrassauce, einer Knoblauchmayo und eingelegten Gurken, Karotten und Chilischoten. Dazu gibt es einen würzigen Spinatsalat. Kein Wunder, dass Bánh Mì auch hierzulande mittlerweile ein echter Favorit ist!

Koch-Tipp

Die Chilischote nicht verwenden, falls Kinder mitessen sollten.

Utensilien

• Backofen
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 804.00 kcal
• carbs: 89.00 g
• fat: 36.50 g
• proteins: 26.90 g

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Notizen

Zutaten

1½EL Mayonnaise
½el mayonnaise

50g Babyspinat
babyspinat

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

Balsamicoessig
balsamicoessig

1 Packung Bio-Tofu
bio-tofu

50ml Essig
essig

1 Jalapeño-Chilischote
jalapeño-chilischote

1 Karotte
karotte

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

1 Gurke
urke

1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Gurke__ quer halbieren, dann längs in dünne, ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und grob raspeln. Die __Chilischote__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 2

65ml Wasser, 50ml weißen Essig, ½EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in einem kleinen Topf kochen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen. Die __Gurken__, die __Karotten__ und die __Chilischoten__ mit der Einlegeflüssigkeit vermengen und beiseitestellen. Vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Das __Zitronengras__ von den äußeren harten Blättern befreien, dann den __hellen Teil__ in dünne Scheiben schneiden. __Tipp:__ Das __übrige Zitronengras__ z. B. für einen Tee verwenden. Die __Knoblauchzehen__ schälen und halbieren. Den __Koriander__ grob schneiden. Die __Sojasauce__, das __Zitronengras__, die __½ des Knoblauchs__, die __½ des Korianders__, ½TL Zucker und 1EL Pflanzenöl pürieren.

Schritt 4

Den __Tofu__ in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. rundum goldbraun braten. Inzwischen den __restlichen Knoblauch__ fein würfeln und mit 1½EL Mayonnaise und ½EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Pfanne vom Herd nehmen und den __Tofu__ mit der __Zitronengrassauce__ vermengen, bis der gesamte __Tofu__ mit __Sauce__ überzogen ist.

Schritt 6

Die __Brötchen__ im Ofen in 3–5Min. goldbraun aufbacken. Inzwischen den __Spinat__ mit ½EL Pflanzenöl und 1TL Balsamicoessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Brötchen__ mit der __Knoblauchmayo__ bestreichen, nach Belieben mit dem __eingelegten Gemüse__, dem __Tofu__ und dem __restlichen Koriander__ belegen und mit dem __Spinatsalat__ servieren.