400g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis
bio-basmatireis
Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Gemüse und Koriander auf Basmatireis
climate_hero
dairy_free
vegan
Ein sättigender Eintopf ist ein richtiger Seelentröster nach einem langen Tag. Die bunte Mischung aus veganem Rindergeschnetzeltem, Zwiebeln, Zucchini und Karotte wird mit würziger Satay-Erdnusssauce abgeschmeckt. Koriander bringt den extra Frischekick und Basmatireis ist auch mit von der Partie! In Westafrika ist dieser köstliche Eintopf unter dem Namen „maafe“ bekannt und zu Recht überaus beliebt!
Utensilien
- großer Topf mit Deckel
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 935.00 kcal
- carbs: 116.00 g
- fat: 34.90 g
- proteins: 34.80 g
Notizen
Zutaten
2 Packungen veganes Rindergeschnetzeltes
en veganes rindergeschnetzeltes
en veganes rindergeschnetzeltes
Essig
essig
essig
2 Karotten
karotten
karotten
20g Koriander
koriander
koriander
2 Dosen Bio-Tomatenmark
n bio-tomatenmark
n bio-tomatenmark
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen nordafrikanische Gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
280g Satay-Erdnusssauce
satay-erdnusssauce
satay-erdnusssauce
2 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 5EL Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in 5–7Min. glasig und weich braten. Die __Zucchini__ längs vierteln und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2
Die __veganen Schnetzel__, die __Zucchini__ und die __Karotten__ in den Topf geben und ca. 5Min. mitbraten. Das __Tomatenmark__, die __Gewürzmischung__ und 2TL Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 30Sek.–1Min. anbraten. 800ml Wasser und das __Brühgewürz__ einrühren, aufkochen und ca. 5Min. kochen lassen. Dann den __Eintopf__ abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10Min. sanft köcheln.
Schritt 3
Inzwischen in einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 4
Den __Koriander__ grob schneiden.
Schritt 5
Die __Erdnusssauce__ zunächst in einer kleinen Schüssel mit etwas __Eintopf__ verrühren, dann in den Topf geben und gut unterrühren. Ca. 1Min. erhitzen und den __Eintopf__ gut mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den __Eintopf__ vom Herd nehmen und 1½EL Essig und die __½ des Korianders__ unterrühren. Den __Eintopf__ etwas abkühlen lassen und ggf. mit mehr Pfeffer nachwürzen. Den __Eintopf__ auf dem __Reis__ anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.
