200g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis
bio-basmatireis
Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Gemüse und Koriander auf Basmatireis
climate_hero
dairy_free
vegan
Ein sättigender Eintopf ist ein richtiger Seelentröster nach einem langen Tag. Die bunte Mischung aus veganem Rindergeschnetzeltem, Zwiebeln, Zucchini und Karotte wird mit würziger Satay-Erdnusssauce abgeschmeckt. Koriander bringt den extra Frischekick und Basmatireis ist auch mit von der Partie! In Westafrika ist dieser köstliche Eintopf unter dem Namen „maafe“ bekannt und zu Recht überaus beliebt!
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- kleiner Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 969.00 kcal
- carbs: 116.00 g
- fat: 38.60 g
- proteins: 34.80 g
Notizen
Zutaten
1 Dose Bio-Tomatenmark
bio-tomatenmark
bio-tomatenmark
Essig
essig
essig
1 Karotte
karotte
karotte
10g Koriander
koriander
koriander
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen nordafrikanische Gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
140g Satay-Erdnusssauce
satay-erdnusssauce
satay-erdnusssauce
1 Packung veganes Rindergeschnetzeltes
veganes rindergeschnetzeltes
veganes rindergeschnetzeltes
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 3EL Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze in 5–7Min. glasig und weich braten. Die __Zucchini__ längs vierteln und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und in ca. 1,5cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2
Die __veganen Schnetzel__, die __Zucchini__ und die __Karotten__ in den Topf geben und ca. 5Min. mitbraten. Das __Tomatenmark__, die __Gewürzmischung__ und 1TL Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 30Sek.–1Min. anbraten. 400ml Wasser und die __½ des Brühgewürzes__ einrühren, aufkochen und ca. 5Min. kochen lassen. Dann den __Eintopf__ abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10Min. sanft köcheln.
Schritt 3
Inzwischen in einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 4
Den __Koriander__ grob schneiden.
Schritt 5
Die __Erdnusssauce__ zunächst in einer kleinen Schüssel mit etwas __Eintopf__ verrühren, dann in den Topf geben und gut unterrühren. Ca. 1Min. erhitzen und den __Eintopf__ gut mit Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den __Eintopf__ vom Herd nehmen und 1EL Essig und die __½ des Korianders__ unterrühren. Den __Eintopf__ etwas abkühlen lassen und ggf. mit mehr __Brühgewürz__ oder Pfeffer nachwürzen. Den __Eintopf__ auf dem __Reis__ anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.
