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ID 23863 | Kategorien: Vegetarisch

Ein vegetarischer De-luxe-Salat erwartet dich hier, schön bunt und voller Raffinesse: Die krossen Croûtons, feine Chioggia-Bete und wachsweich gekochtes Ei machen sich richtig gut auf dem Bett aus knackigem Romana und fruchtigen Tomaten. Den großen Auftritt heute hat aber das sattgrüne Dressing aus Schnittlauch, Petersilie, Zitrone und Joghurt. Einfach göttlich!

Koch-Tipp

Die Bete am besten mit einer Mandoline oder dem Sparschäler schälen, damit die Scheiben schön dünn werden.

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Alufolie
• kleiner Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 672.00 kcal
• carbs: 53.80 g
• fat: 41.80 g
• proteins: 20.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Chioggia-Beten
chioggia-beten

2 Packungen Romanasalat
en romanasalat

2 Fleischtomaten
fleischtomaten

2 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schalotten
schalotten

40g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Brötchen__ grob würfeln. Die __Beten__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Tomaten__ in dünne Spalten schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Den __Schnittlauch__ und die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Schalotte__ und den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Brötchenwürfel__ auf einem Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Betescheiben__ mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und in Alufolie einwickeln. Die __Brötchenwürfel__ und die __Beten__ 7–10Min. im Ofen backen, bis die __Croûtons__ goldbraun und knusprig und die __Betescheiben__ zart sind.

Schritt 3

4EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erwärmen, dann vom Herd nehmen und 1–2Min. abkühlen lassen. Ca. __2EL der Kräuter__ für die __Garnitur__ aufbewahren. Die __übrigen Kräuter__ mit den __Schalotten__ und dem __Knoblauch__ in das heiße Öl rühren. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 4

In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Eier__ in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 6–7Min. weich kochen. Die __Eier__ kalt abschrecken und schälen. Das __Kräuteröl__, den __Joghurt__, die __Zitronenschale__, die __½ des Zitronensafts__ und die __½ des Käses__ mit je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.

Schritt 5

Den __Salat__ vom Strunk befreien und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Mit den __Croûtons__, den __Tomaten__ und ca. __⅓ des Dressings__ vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Eier__ jeweils in 4 Spalten schneiden. Das __restliche Dressing__ auf Tellern verstreichen. Den __Salat__ auf dem __Dressing__ anrichten und mit den __Croûtons__, den __Beten__ und dem __Ei__ belegen. Mit den aufbewahrten __Kräutern__ und dem __restlichen Käse__ garnieren und servieren.