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ID 24128 | Kategorien: Fleisch

So kohlenhydratarm und gleichzeitig sooo lecker hast du selten gekocht! Es gibt saftiges Hähnchenbrustfilet, das in einem Mantel aus Walnüssen im Ofen gebacken wird. Auch die zunächst gebratenen Zucchini kommen in den Ofen und vereinen sich auf dem Teller mit einer würzig-frischen Tomatensauce mit Schalotten, schwarzem Knoblauch und Petersilie. Himmlisch!

Koch-Tipp

Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann in Schritt 1 eine Auflaufform im Ofen vorheizen und die Zucchini nach dem Braten mitsamt Öl in die Auflaufform umfüllen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße, ofenfeste Pfanne
• Küchenreibe

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 693.00 kcal
• carbs: 18.30 g
• fat: 52.50 g
• proteins: 37.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

ca. 2EL Senf
ca. 2el senf

Essig
essig

1 Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen schwarzer Knoblauch, ungeschält
päckchen schwarzer knoblauch, ungeschält

10g Petersilie
petersilie

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

50g Walnusskerne
walnusskerne

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ längs halbieren und auf den Schnittflächen kreuzweise einritzen, dann mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und beiseitestellen. Die __Walnüsse__ grob hacken.

Schritt 2

Das __Fleisch__ trocken tupfen, horizontal halbieren und beide Seiten mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, rundum mit 1½EL Senf bestreichen und die __Walnüsse__ von beiden Seiten fest andrücken. Das __Fleisch__ rundum mit 1EL Olivenöl beträufeln und in 25–30Min. goldbraun und gar backen, dabei nach Hälfte der Backzeit wenden.

Schritt 3

Die überschüssige Feuchtigkeit von den __Zucchini__ abwischen, dann die __Zucchini__ mit den Schnittflächen nach unten in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–7Min. braten, bis sie leichte Röstmarken bekommen. __Tipp:__ Sollten die __Zucchini__ nicht in die Pfanne passen, einfach in kleinere Stücke schneiden.

Schritt 4

Die Pfanne in den Ofen geben und die __Zucchini__ 15–18Min. backen, bis sie eine fast puddingartige Konsistenz erreicht haben, aber noch ihre Form behalten. Nach der Hälfte der Backzeit die __Zucchini__ ggf. wenden, wenn sie zu dunkel werden.

Schritt 5

Die __Tomaten__ grob würfeln. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und mit dem Messer zerdrücken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen und fein hacken. Die __Zitrone__ halbieren. Von __1 Zitronenhälfte__ die __Schale__ abreiben und die __Zitronenhälfte__ anschließend in __2 Spalten__ schneiden. Die __andere Hälfte__ für ein anderes Rezept aufbewahren.

Schritt 6

Die __Tomaten__, die __Schalotten__, den __Knoblauch__ und die __Petersilie__ mit 2EL Olivenöl, 1½EL Essig, ½TL Senf und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Zucchini__ mit der __Tomatensauce__ beträufeln. Das __Fleisch__ in Tranchen schneiden, neben der __Zucchini__ anrichten und mit der __Zitronenschale__ garnieren. Mit den __Zitronenspalten__ servieren.