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ID 24477 | Kategorien: Vegetarisch

Es gibt kaum eine bessere Art und Weise den Frühling einzuläuten als mit frischem grünen Spargel – vor allem, wenn er so raffiniert und wunderbar zubereitet wird! Kurz blanchiert und auf klebrigem Karamell platziert, wird der Spargel hier von einer Blätterteighaube gekrönt und darf sich im Ofen in eine hübsche Tarte verwandeln. Geschickt gewendet, garniert mit Feta und Estragon und dazu ein feiner Chicoréesalat – köstlich!

Koch-Tipp

Falls vorhanden, eine mittelgroße Auflaufform verwenden, in die der Spargel quer hineinpasst.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• großer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Küchenwaage
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1141.00 kcal
• carbs: 82.80 g
• fat: 81.00 g
• proteins: 18.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Blätterteig
blätterteig

50g Butter
butter

2 Chicorée
chicoree

75ml Essig
essig

10g Estragon
estragon

50g Feta
feta

250g grüner Spargel
grüner spargel

1EL körniger Senf
körniger senf

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Walnusskerne
walnusskerne

50g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die hölzernen Enden des __Spargels__ abbrechen und dickere Stangen längs halbieren. Einen großen Topf, in den der __Spargel__ liegend hineinpasst, ca. 5cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den __Spargel__ in 1–2Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Die __Walnüsse__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun und duftend anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

50g Butter, 50g Zucker, 60ml Essig und 1 kräftige Prise Salz in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 3–4Min. erwärmen. __Vorsicht__, die __Mischung__ wird sehr heiß! Sobald der __Karamell__ eine leicht goldbraune Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen. 1EL groben Senf unterrühren und den __Karamell__ sofort in einer Auflaufform verteilen (siehe Kochtipp).

Schritt 4

Den __Spargel__ gleichmäßig auf dem __Karamell__ verteilen. Den __Teig__ ausrollen, wenden und über den __Spargel__ legen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Die __Teigränder__ nach innen einschlagen und den __Teig__ über der gesamten Fläche mit einer Gabel einige Male einstechen. Die __Tarte__ im Backofen 10–15Min. backen, bis der __Teig__ goldbraun und gar ist.

Schritt 5

1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Walnüsse__ grob hacken. Den __Chicorée__ in feine Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden. Die __Walnüsse__, den __Chicorée__ und die __Lauchzwiebeln__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __½ der Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 6

Sobald der __Teig__ goldbraun und gar ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Ein großes, sauberes Brett, welches größer als die Auflaufform sein muss, fest auf die Auflaufform legen und __vorsichtig__ wenden, um die __Tarte__ auf dem Brett zu platzieren. Den __Feta__ über die __Tarte__ krümeln. Die __Tarte__ mit den __Estragonblättern__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.