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ID 24478 | Kategorien: Vegetarisch

Es gibt kaum eine bessere Art und Weise den Frühling einzuläuten als mit frischem grünen Spargel – vor allem, wenn er so raffiniert und wunderbar zubereitet wird! Kurz blanchiert und auf klebrigem Karamell platziert, wird der Spargel hier von einer Blätterteighaube gekrönt und darf sich im Ofen in eine hübsche Tarte verwandeln. Geschickt gewendet, garniert mit Feta und Estragon und dazu ein feiner Chicoréesalat – köstlich!

Koch-Tipp

Falls vorhanden, zwei mittelgroße Auflaufformen verwenden, in die der Spargel quer hineinpasst.

Utensilien

• Backofen und 2 Auflaufformen
• großer Topf
• große Pfanne
• Küchenwaage
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1143.00 kcal
• carbs: 82.70 g
• fat: 81.20 g
• proteins: 18.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

100g Butter
butter

4 Chicorée
chicoree

2 Packungen Blätterteig
en blätterteig

150ml Essig
essig

10g Estragon
estragon

100g Feta
feta

500g grüner Spargel
grüner spargel

2EL körniger Senf
körniger senf

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Walnusskerne
walnusskerne

100g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die hölzernen Enden des __Spargels__ abbrechen und dickere Stangen längs halbieren. Einen großen Topf, in den der __Spargel__ liegend hineinpasst, ca. 10cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den __Spargel__ in 1–2Min. bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Die __Walnüsse__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun und duftend anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

100g Butter, 100g Zucker, 120ml Essig und ½TL Salz in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 3–4Min. erwärmen. __Vorsicht__, die __Mischung__ wird sehr heiß! Sobald der __Karamell__ eine leicht goldbraune Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen. 2EL groben Senf unterrühren und den __Karamell__ sofort in zwei Auflaufformen verteilen (siehe Kochtipp).

Schritt 4

Den __Spargel__ gleichmäßig auf dem __Karamell__ verteilen. Die __Teige__ ausrollen, wenden und über den __Spargel__ legen, dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Die __Teigränder__ nach innen einschlagen und die __Teige__ über der gesamten Fläche mit einer Gabel einige Male einstechen. Die __Tartes__ im Backofen 10–15Min. backen, bis der __Teig__ goldbraun und gar ist.

Schritt 5

2EL Olivenöl, 2EL Essig und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Walnüsse__ grob hacken. Den __Chicorée__ in feine Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in dünne Ringe schneiden. Die __Walnüsse__, den __Chicorée__ und die __Lauchzwiebeln__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 6

Sobald der __Teig__ goldbraun und gar ist, die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen. Nacheinander ein großes, sauberes Brett, welches größer als die Auflaufform sein muss, fest auf die Auflaufform legen und __vorsichtig__ wenden, um die __Tartes__ auf dem Brett zu platzieren. Den __Feta__ über die __Tartes__ krümeln, mit den __Estragonblättern__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.