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ID 24534 | Kategorien: Pasta

Dass Spargel hierzulande eine kulinarische Sonderstellung genießt, ist allseits bekannt. Aber die Palette an Zubereitungsmöglichkeiten des Gemüses ist auch so bunt, da gibt’s was für jeden Geschmack! Hier glänzt der leckere Liebling in frisch-grünem Gewand und schön mit Sriracha gewürzt in schmackhafter Kombi mit Sobanudeln, Champignons und einem aromatischen Dressing mit geröstetem Sesam und Sojasauce. Lecker!

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typpremium

Ernaehrung-

ChefElisabeth

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• Wok oder große Pfanne
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 657.00 kcal
• carbs: 88.60 g
• fat: 24.10 g
• proteins: 22.10 g

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Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

Essig
essig

200g geschnittene Champignons
geschnittene champignons

250g grüner Spargel
grüner spargel

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen Sesam
päckchen sesam

1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

300g Sobanudeln
sobanudeln

50ml Sojasauce
sojasauce

2EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die holzigen Enden des __Spargels__ abschneiden, dann die __Stangen__ schräg in 3–4cm große Stücke schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Den __Spargel__ in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. anbraten. Mit __½EL Sojasauce__ ablöschen und ca. 1Min. weiterbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

1TL Pflanzenöl in den Wok oder die Pfanne geben und den __Knoblauch__, __1EL Sojasauce__ und die __Sriracha-Sauce__ bei mittlerer bis starker Hitze einige Sekunden erwärmen. Dann die __Pilze__ dazugeben und 4–5Min. braten. Die __Pilze__ aus der Pfanne nehmen, sobald sie appetitlich gebräunt und weich sind.

Schritt 4

__⅔ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die __Nudeln__ sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Den __Sesam__ mit 2EL veganer Mayonnaise, 1½EL hellem Essig und der __restlichen Sojasauce__ verrühren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 6

Die __Lauchzwiebel__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Nudeln__ mit dem __Spargel__, den __Pilzen__ und der __½ des Dressings__ vermengen und auf Teller oder Schalen verteilen. Das __restliche Dressing__ darüberträufeln und mit den __Lauchzwiebeln__ garniert servieren.