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ID 24697 | Kategorien: Fisch, Reis, Vegetarisch

Safran und Risotto sind wirklich eine unschlagbar köstliche Kombination. Sie warten nur darauf, dass sich der saftig gebratene Lachs sanft einbettet und mit der würzigen Pistazien-Gremolata garniert wird. Als gemüsige Beilage gibt es Tomaten und Zucchini aus dem Ofen. Das bunte Ensemble verfeinerst du mit geriebenem Käse und aromatischer Zitronenschale. Ein Gericht der Extraklasse für Feinschmecker. Wir wünschen guten Appetit!

Koch-Tipp

Das Zucchini-Tomaten-Gemüse bis zum Servieren im ausgeschalteten Ofen lassen, damit es warm bleibt.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• mittelgroße Pfanne
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• fish
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1128.00 kcal
• carbs: 93.00 g
• fat: 66.80 g
• proteins: 39.70 g

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Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 MSC-Lachsfilets, aufgetaut
msc-lachsfilets, aufgetaut

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

1 Pck. Safran
pck. safran

10g Petersilie
petersilie

20g Pistazienkerne
pistazienkerne

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das __Brühgewürz__ in 750ml heißem Wasser auflösen. Den __Safran__ mit einem Löffel zerdrücken, mit 1EL heißem Wasser vermengen und beiseitestellen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Käse__ fein reiben. Die __Pistazien__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Öl in 2–4Min. goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 2

Die __½ des Knoblauchs__ mit 2TL Olivenöl in einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den __Reis__ zugeben und ca. 2Min. mitbraten. Den __Safran samt Wasser__ einrühren und ca. 1Min. mitbraten. Nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist.

Schritt 3

Die __Zucchini__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ und die __Tomaten__ in einer Auflaufform mit 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und im Backofen 20–25Min. rösten, bis die __Tomaten__ weich sind und aufplatzen. Bis zum Servieren warm halten (siehe Kochtipp).

Schritt 4

Die __Pistazien__ grob hacken. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Petersilie__, den __Knoblauch__, __½TL Zitronenschale__, __½–1EL Zitronensaft__ und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, dabei ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. Die __Pistazien__ mit der __Gremolata__ vermengen.

Schritt 5

Den __Fisch__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den __Fisch auf der Hautseite__ mit 2TL Olivenöl in der aufbewahrten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten. Dann vorsichtig wenden und in 1–2Min. gar braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Kurz vor dem Servieren __¾ des Käses__ unter das __Risotto__ rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Fisch__ auf dem __Risotto__ platzieren und mit der __Gremolata__ garnieren. Das __Zucchini-Tomaten-Gemüse__ neben dem __Risotto__ anrichten und __alles__ nach Belieben mit dem __restlichen Käse__ und etwas __Zitronenschale__ garniert servieren.