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ID 25110 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Vegetarisch

Carbonara ist ein Pastagericht, das mit Eiern, Hartkäse, Speck und schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Seinen Namen erhielt das Gericht in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Es ist umstritten, ob der Name sich auf das Mittagsessen der Kohlearbeiter oder doch auf den schwarzen Pfeffer bezieht. Fakt ist aber, dass unsere Version mit grünem Spargel und einem fruchtigen Tomatensalat sich sehen und schmecken lassen kann. Buon appetito!

Koch-Tipp

Die Schüssel in Schritt 2 muss groß genug sein, um später auf dem Pastatopf platziert zu werden, ohne hineinzufallen. // Wenn der Ofen keine Grillfunktion hat, Ober-/Unterhitze verwenden.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• große Pfanne
• hitzebeständige Schüssel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Schneebesen
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1041.00 kcal
• carbs: 91.60 g
• fat: 55.60 g
• proteins: 46.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

20g Basilikum
basilikum

4 Bio-Eier
bio-eier

400g Bio-Spaghetti
bio-spaghetti

4 Stücke italienischer Hartkäse
e italienischer hartkäse

2 Packungen Schweinebauch
en schweinebauch

500g grüner Spargel
grüner spargel

50g Misopaste
misopaste

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen schwarzer Knoblauch, ungeschält
päckchen schwarzer knoblauch, ungeschält

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schalotten
schalotten

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Tomaten__ in je __8 Spalten__ schneiden. Die __Zitrone__ abreiben und auspressen. Die __Schalotten__ und den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und mit den __Tomaten__, 3EL Olivenöl, __⅔ des Zitronensafts__, der __½ der -schale__, ½TL Salz und Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker vermengen. Die __Basilikumblätter__ zerzupfen und untermengen.

Schritt 2

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. In einer hitzebeständigen Schüssel (siehe Kochtipp) __1 Ei__, __3 Eigelbe__, die __Misopaste__ und den __übrigen Zitronensaft__ verquirlen. Den __Käse__ fein reiben, __3–4EL Käse__ für die __Garnitur__ aufbewahren, den __übrigen Käse__ mit je ½TL Salz und Pfeffer unterrühren.

Schritt 3

Den __Schweinebauch__ in ca. 1cm breite Streifen schneiden und in eine große, kalte Pfanne geben. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den __Schweinebauch__ 5–7Min. braten, bis er knusprig und gar ist. Die Pfanne mithilfe eines Löffels leicht schräg stellen, das __Fleisch__ in die obere Pfannenhälfte schieben und das __Bratfett__ in der unteren Hälfte sammeln.

Schritt 4

Die hölzernen Enden des __Spargels__ abbrechen und das untere Drittel des __Spargels__ ggf. schälen. Den Spargel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je ¼TL Salz und Pfeffer vermengen, dann 8–12Min. im Ofen grillen, bis der __Spargel__ gebräunt und bissfest ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die __Pasta__ im kochenden Wasser in 7–9Min. bissfest kochen.

Schritt 5

Wenn die __Pasta__ ca. 4Min. gekocht hat, die __Saucenschüssel__ auf dem Pastatopf platzieren. Sofort und stetig mit einem Schneebesen rühren und die Schüssel zwischendurch immer wieder vom Topf nehmen und wieder aufsetzen, damit das __Ei__ nicht zu heiß wird und gerinnt. Nach 1–2Min. __2–3EL Pastawasser__ unterrühren und noch weitere 2–3Min. rühren, bis die __Sauce__ schaumig und heiß ist.

Schritt 6

Etwas __Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ abgießen. Das Bratfett aus der Pfanne in die Sauce rühren. Die __Pasta__ im Topf ohne Hitzezufuhr mit dem __Schweinebauch__ und der __Sauce__ vermengen, nach Bedarf esslöffelweise __Pastawasser__ hinzugeben. Die __Pasta__ mit dem __Spargel__ anrichten und mit der __übrigen Zitronenschale__ und dem __Käse__ garnieren. Mit dem __Salat__ servieren.