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ID 25160 | Kategorien: Fisch, Kartoffeln

Endlich Frühling! Endlich Spargelzeit! Das feiern wir mit etwas ganz besonders Köstlichem: Es gibt Lachs, der bei nur 75 Grad im Ofen gebacken wird und dadurch besonders saftig bleibt. Als Beilagen servierst du knackigen grünen Spargel mit Kirschtomaten sowie Salzkartoffeln mit einem süchtig machenden Estragon-Mayonnaise-Dip. Guten Appetit!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typfish

Rezept-Typpremium

Ernaehrung-

ChefMatthias

Koch-Tipp

Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.

Utensilien

• Backofen mit Umluftfunktion
• Auflaufform
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Sparschäler
• Sieb

Allergene

• fish

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 807.00 kcal
• carbs: 53.60 g
• fat: 50.50 g
• proteins: 33.60 g

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Zutaten

2 Packungen frischer Lachs, aufgetaut
en frischer lachs, aufgetaut

Essig
essig

10g Estragon
estragon

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

500g grüner Spargel
grüner spargel

500g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

4EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen, größere __Kartoffeln__ halbieren. Die __Kartoffeln__, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Den __Fisch__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Rundum mit 2EL Olivenöl einreiben, mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 30Min. backen, bis der __Fisch__ in der Mitte gar ist.

Schritt 3

Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. 4EL Mayonnaise mit dem __Estragon__ und 1TL hellem Essig verrühren und den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die hölzernen Enden des __Spargels__ abschneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren.

Schritt 5

Den __Spargel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. rundum anbraten. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten. Dann die __Tomaten__ untermischen und kurz erwärmen. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen.

Schritt 6

Die __Kartoffeln__ mit 2TL Olivenöl verfeinern und nach Geschmack mit Salz würzen. __Tipp:__ Wer mag, kann statt Öl auch Butter verwenden. Den __Lachs__ mit 1 Prise Salz würzen und ggf. die Haut entfernen. Den __Lachs__ mit dem __Spargelgemüse__ und den __Kartoffeln__ anrichten und mit dem __Dip__ servieren.