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ID 25182 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Wir müssen heute gar nicht viel sagen, damit es in der Küche auch sofort losgehen kann – hier werden gebratene Bio-Hähnchenschnitzel auf einem lecker-würzigen Perlencouscous mit Fenchel und Lauch serviert. Die Raffinesse kommt von einem köstlichen Pesto aus Basilikum und Petersilie. Eine Delikatesse, die man sich einfach nicht entgehen lassen darf.

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Wasserkocher
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Zitruspresse

Allergene

• fish
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1001.00 kcal
• carbs: 120.30 g
• fat: 28.80 g
• proteins: 67.70 g

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Notizen

Zutaten

2½EL Senf
½el senf

40g Basilikum & Petersilie
basilikum & petersilie

4 Bio-Hähnchenbrustfilets
bio-hähnchenbrustfilets

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

100ml Milch
milch

1 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz

100g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

400g Perlencouscous
perlencouscous

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangen Lauch
stangen lauch

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

6EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Das __Basilikum__ und die __Petersilie__ samt Stängeln grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen. __Eine Zitrone__ halbieren und auspressen, die __andere Zitrone__ in __Spalten__ schneiden. Die __Kräuter__, den __Knoblauch__, den __Zitronensaft__, ½EL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem glatten __Pesto__ pürieren.

Schritt 2

Den __Fenchel__ längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden. Den __Fenchel__ und den __Lauch__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. braten, bis das __Gemüse__ beginnt, weich zu werden.

Schritt 3

Den __Perlencouscous__ ca. 1Min. mitbraten, dann 800ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher und das __Brühgewürz__ unterrühren. Den __Perlencouscous__ abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn der __Perlencouscous__ gar ist, die restliche Flüssigkeit ohne Deckel verdampfen lassen.

Schritt 4

Auf einem tiefen Teller 6EL Weizenmehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 2EL Senf mit 100ml Milch verrühren. Das __Paniermehl__ auf einen dritten Teller geben. Das __Fleisch__ trocken tupfen und von beiden Seiten mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.

Schritt 5

Das __Fleisch__ der Reihe nach im Mehl, in der Senf-Milch-Mischung und im __Paniermehl__ wenden. Darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist, die __Panade__ ggf. noch leicht andrücken. Die __Schnitzel__ in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die __Panade__ goldgelb und knusprig ist, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 6

Das __Pesto__ unter den __Perlencouscous__ rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Schnitzel__ nach Belieben in Streifen schneiden, auf dem __Perlencouscous__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.