500g Austernpilze
austernpilze
austernpilze
Veganes Austernpilz-Cashew-Curry mit Babyspinat und Basmatireis
climate_hero
dairy_free
no_gluten_ingredients
optional_heat
special
vegan
Welches Festmahl wird heute kredenzt? Ein Curry, das aromatischer nicht sein könnte! Zarte Austernpilze und frischer Babyspinat hüllen sich in eine köstlich-würzige Tandoori-Masala-Sauce, die mit Ingwer, Koriander und einer selbst gemachten Cashewcreme verfeinert wurde. Und was darf bei einem Curry natürlich nicht fehlen? Eine schöne Portion Basmatireis und ein paar Spritzer Limettensaft.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- peanuts
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 746.00 kcal
- carbs: 99.60 g
- fat: 29.40 g
- proteins: 19.10 g
Notizen
Zutaten
200g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
400g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis
bio-basmatireis
100g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
4 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
20g Koriander
koriander
koriander
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen Tandoori-Masala-Gewürzmischung
päckchen tandoori-masala-gewürzmischung
päckchen tandoori-masala-gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Die __Cashews__ in heißem Wasser einweichen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und grob würfeln. Den __Koriander__ grob schneiden und ca. __¾ des Korianders__ mit den __Zwiebeln__, dem __Knoblauch__ und dem __Ingwer__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer __Paste__ pürieren.
Schritt 2
Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 3
Die __Pilze__ in mundgerechte Streifen zupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze in ca. 5Min. leicht gebräunt anbraten, dabei zwischendurch ein- bis zweimal umrühren. Inzwischen die __Tomaten__ grob würfeln. Die __Pilze__ aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4
Die __Currypaste__ mit 3EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Die __Cashews__ in ein Sieb abgießen, mit 50ml Wasser in das hohe Gefäß geben und mit dem Stabmixer möglichst glatt pürieren.
Schritt 5
Die __Tandoori-Gewürzmischung__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Tomaten__, das __Brühgewürz__ , die __Cashewcreme__ sowie 600ml Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. __Eine Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden.
Schritt 6
Die __Pilze__ in die Pfanne geben und alles 6–10Min. köcheln lassen, bis das __Curry__ die gewünschte Konsistenz hat. Den __Spinat__ portionsweise unterheben, bis er zusammengefallen ist. Den __Limettensaft__ zugeben und das __Curry__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ auf dem __Reis__ anrichten und mit dem __restlichen Koriander__ und den __Limettenspalten__ garniert servieren.
