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ID 25271 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Heute geht es in deiner Küche höchst luxuriös zur Sache! Saftige Schweinekoteletts werden mit zur Perfektion gebratenem Chicorée auf einem feinen Auberginenpüree angerichtet. Die raffinierte Sauce mit Kapern und Zitronensaft sowie -schale sorgt für eine ausgewogene säuerliche Note und hübsche farbliche Akzente. Dieses Gericht wird schnell dein neuer Favorit – versprochen!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 582.00 kcal
• carbs: 19.70 g
• fat: 40.10 g
• proteins: 39.30 g

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Notizen

Zutaten

2EL Butter
butter

2 Packungen Kapern
en kapern

50g Misopaste
misopaste

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz

2 große Auberginen
roße auberginen

2 rote Chicorée
rote chicorée

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Schweinekoteletts
schweinekoteletts

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Auberginen__ in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und ausreichend Wasser zugeben, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Einen Deckel auflegen und die __Auberginen__ in 5–8Min. weich garen.

Schritt 2

Inzwischen den Backofen auf 60°C vorheizen. Den __Chicorée__ längs halbieren. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Kapern__ grob hacken. Das __Brühgewürz__ in 600ml heißem Wasser auflösen. Die __Aubergine__ ohne Deckel weitergaren, bis das Wasser verdampft ist und die __Aubergine__ braun wird, dann auf niedrigster Stufe warm halten.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten. Inzwischen die __Auberginen__ mit der __Misopaste__ in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren, dabei nach Bedarf __2–3EL Brühe__ zugeben.

Schritt 4

Das __Fleisch__ aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen warm halten. Die __Schnittflächen des Chicorées__ mit je 1 Prise Salz und Zucker an einreiben, dann den __Chicorée__ mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis die Schnittflächen goldbraun und karamellisiert sind.

Schritt 5

2EL Butter und die __Kapern__ zum __Chicorée__ in die Pfanne geben und 30–60Sek. mitbraten. Den __Chicorée__ vorsichtig wenden, 1EL Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 30–60Sek. mitbraten. Die __½ der Brühe__ langsam einrühren und zum Kochen bringen, dann bei niedrigster Hitze 2–3Min. köcheln lassen, bis eine sämige __Sauce__ entsteht.

Schritt 6

Die __Sauce__ mit __½EL Zitronensaft__ und der __½ der Zitronenschale__ verfeinern. Die Konsistenz und den Geschmack mit ggf. mehr __Brühe, Zitronensaft und -schale__ anpassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Auberginenpüree__ mit Salz, Pfeffer und __Zitronensaft__ abschmecken. Den __Chicorée__ und das __Kotelett__ auf dem __Püree__ anrichten und mit der __Sauce__ garniert servieren.