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ID 25524 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Lateinamerikanische Küche ist gerne mal recht fleischlastig – muss sie aber nicht sein! Wir zaubern heute einen veganen Latinotraum, der den guten Geschmack praktisch für sich gepachtet hat: Zucchini, zarter Babymais und knackige Kürbiskerne werfen sich pikant gewürzt zunächst in den Ofen und dann leckerem Vollkornreis an den Hals. Dazu gibt’s eine limettig-duftige Creme mit optionalem Peperonikick. Träume werden wahr!

Koch-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne oder lässt die Peperoni einfach weg.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Knoblauchpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 611.00 kcal
• carbs: 67.50 g
• fat: 31.40 g
• proteins: 14.80 g

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Notizen

Zutaten

300g Express-Naturreis
express-naturreis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2 Dosen Babymais
n babymais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 Peperoni
peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

6EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und 8–10Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Den __Mais__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen. Die __Zucchini__ längs in ca. 1cm breite Scheiben, dann in ca. 4cm lange Stifte schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Den __Mais__, die __Zucchini__ und die __Kürbiskerne__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Pflanzenöl, dem __Knoblauch__ und der __Gewürzmischung__ vermengen. Jeweils mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 10–15Min. im Ofen rösten. Das __Gemüse__ nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofen die Position der Blache tauschen.

Schritt 4

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Schale von einer Limette__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen. Die __Peperoni__ in dünne Ringe schneiden. 6EL vegane Mayonnaise nach Geschmack mit dem __Koriander__, der __Limettenschale__, dem __Limettensaft__ und der __Peperoni__ verrühren.

Schritt 5

Die __Tomaten__ würfeln und mit dem fertig gekochten __Reis__ vermengen.

Schritt 6

Das __Grillgemüse__ auf dem __Reis__ anrichten und mit der __Koriander-Limetten-Creme__ garniert servieren.