50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
Kokos-Süßkartoffel-Curry mit Cashews und getrockneten Datteln, dazu Reis
climate_hero
dairy_free
high_vegetable_content
no_gluten_ingredients
under_30min
vegan
Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlen könnte. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, sowie Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Datteln. Serviert wird der vegane Seelentröster mit leckerem Jasminreis, gerösteten Cashews und aromatischem Thai-Basilikum.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- peanuts
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 843.00 kcal
- carbs: 113.50 g
- fat: 33.40 g
- proteins: 16.10 g
Notizen
Zutaten
50g getrocknete Datteln
getrocknete datteln
getrocknete datteln
300g Jasminreis
jasminreis
jasminreis
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Paprika
paprika
paprika
1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
2 große Süßkartoffeln
roße süßkartoffeln
roße süßkartoffeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
10g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Die __Süßkartoffeln__ und die __Paprika__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
Schritt 4
Die __Datteln__, die __Currypaste__, die __Kokosmilch__ und 100ml Wasser zum __Gemüse__ geben und bei niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die __Süßkartoffeln__ gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
Schritt 5
Die __Limetten__ halbieren und in Spalten schneiden.
Schritt 6
Die __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Das __Kokos-Süßkartoffel-Curry__ mit dem __Reis__ anrichten, mit den __Cashews__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
