½EL Butter
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½el butter
Special Low Carb: Gebackenes Schnitzel mit Selleriepüree und Rotkohlsalat
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Hier kommt unser Publikumsliebling: ein saftiges, kross ummanteltes Schweineschnitzel, dem keiner widerstehen kann. Heute präsentiert es sich in illustrer Gesellschaft von wohlig wärmendem Selleriepüree und knackigem Kohlsalat mit Kapern, frischem Dill und Zitrone. Das Besondere daran? Das Schnitzel wird nicht im sprudelnden Ölbad, sondern mit weitaus weniger Fett im Ofen knusprig gebacken. Smart!
Koch-Tipp
Wer mag, kann auch mehr Rotkohl verwenden.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf
- kleine Pfanne
- Stabmixer
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- celery
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 696.00 kcal
- carbs: 44.00 g
- fat: 38.40 g
- proteins: 39.80 g
Notizen
Zutaten
50g Bio-Semmelbrösel
bio-semmelbrösel
bio-semmelbrösel
10g Dill
dill
dill
1 Ei
ei
ei
Essig
essig
essig
2TL Honig
honig
honig
1 Packung Kapern
kapern
kapern
1 Karotte
karotte
karotte
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Stück Knollensellerie
knollensellerie
knollensellerie
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen edelsüßes Paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver
päckchen edelsüßes paprikapulver
1 Rotkohl
rotkohl
rotkohl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks
schweinerückensteaks
1EL Senf
senf
senf
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 1EL Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Das __Paprikapulver__ mit 1 Ei, 1EL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verrühren. Die __Semmelbrösel__ auf einen zweiten Teller geben. Das __Fleisch__ trocken tupfen, erst in der __Eimischung__, dann in den __Bröseln__ wenden.
Schritt 2
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das __Fleisch__ auf das heiße Öl legen. __Vorsicht__, das Backblech ist heiß. Die __Schnitzel__ mit 2TL Olivenöl beträufeln und im Ofen 10–15Min. backen, dann wenden und in weiteren 10–15Min. goldbraun und knusprig backen.
Schritt 3
Den __Sellerie__ mit einem Messer schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den __Sellerie__ in 10–12Min. weich köcheln. Den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen, mit ½EL Butter zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Karotte__ ggf. schälen und grob reiben. Die __½ des Rotkohls__ in dünne Streifen schneiden. Die __Dillspitzen__ und __-stängel__ separat grob schneiden. Die __Karotten__, den __Rotkohl__ und die __Dillspitzen__ in eine große Schüssel geben. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen.
Schritt 5
Die __Kapern__ ggf. abtropfen lassen und mit dem __Knoblauch__ in einer kleinen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Dillstängel__, __1EL Zitronensaft__, 1EL hellen Essig und 2TL Honig einrühren. Noch ca. 1Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Das __Kaperndressing__ mit dem __Salat__ vermengen. Die __Schnitzel__ in Streifen schneiden und mit dem __Püree__ und dem __Salat__ anrichten. Mit der __Zitronenschale__ garnieren und servieren.
