Zurueck zur Liste

ID 261 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Oh du schöne Vorweihnachtszeit! Passend dazu braten wir eine saftige Entenbrust, die wir mit Koriander und herzhafter Teriyaki Sauce marinieren. Und wie sich das für winterlich-kuschelige Stimmung gehört, gibt es herrlich duftenden Rotkohl mit Orange dazu.

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typmeat

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Utensilien

• Küchenreibe
• große Pfanne mit Deckel
• kleine Auflaufform
• Backofen mit Umluftfunktion

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1000.00 kcal

Originalrezept oeffnen

Notizen

Notiz speichern

Zutaten

Apfel, Boskop
apfel, boskop

Butter
butter

Entenbrust, mit Haut
entenbrust, mit haut

Honig, flüssig
honig, flüssig

Koriander, frisch
koriander, frisch

Koriander, gemahlen
koriander, gemahlen

Maronen, vorgekocht
maronen, vorgekocht

Orangen, unbehandelt
orangen, unbehandelt

Pflanzenöl
pflanzenöl

Rotkohl
rotkohl

Rotweinessig
rotweinessig

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Teriyaki Sauce
teriyaki sauce

Zimt, gemahlen
zimt, gemahlen

Schritte

Schritt 1

Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer über Kreuz leicht einschneiden. Vorsicht: Nur das Fett einschneiden, nicht das Fleisch! Auf der anderen Seite von eventuellen Sehnen befreien und beiseitestellen. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 2

Teriyakisauce mit 2⁄3 des gemahlenen Korianders vermengen. Frischen Koriander waschen, klein hacken und die Hälfte unter die Marinade mischen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in größere, dünne Stücke schneiden.

Schritt 3

Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Orangen waschen, Schale einer Orange in eine Schüssel reiben. Schale beider Orangen, samt weißer Haut, entfernen, Filets V-förmig in die Zestenschüssel herausschneiden. Saft vom Schnittrest in dieselbe Schüssel pressen.

Schritt 4

Große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Fleisch salzen, auf Hautseite knusprig braten, wenden und kurz weiter braten. Mit Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, pfeffern, Marinade darüber verteilen und im Ofen ca. 10-12Min. rosa garen.

Schritt 5

Große Pfanne erneut mit 2EL erhitzen, Kohl unter Rühren ca. 3Min. scharf anbraten. Mit Essig und Saft der filetierten Orangen ablöschen, Zimt, gemahlenen Koriander, Honig und Maronen zugeben, zugedeckt bissfest kochen, evtl. etwas Wasser nachgießen.

Schritt 6

Zum Schluss Äpfel und Butter unter Rotkohl heben, kurz mitgaren. Fleisch aus Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Fleischsaft, Orangenfilets und restlichen Koriander unter Rotkohl heben, erneut abschmecken und anrichten.