250g Austernpilze
austernpilze
austernpilze
Hähnchenschnitzel à la Cordon Bleu auf Spätzle in cremiger Pilzsauce mit Speck
kid_friendly
poultry
Der Begriff Cordon Bleu („blaues Band“) kommt aus dem Französischen und war eine Auszeichnung für besondere kulinarische Leistungen. Sehr passend, finden wir, denn nach diesem Feinschmeckergericht gebühren dir Ruhm und Ehre auf Lebenszeit. Die mit Serrano und Gouda gefüllten Schnitzel werden auf cremigen, thymianduftenden Spätzle mit Austernpilzen, Lauch und noch mehr Serrano angerichtet. Ein preisverdächtiger Gaumenschmaus!
Utensilien
- 2 mittelgroße Pfannen
- Fleischklopfer
- Frischhaltefolie
- Messbecher
- Zahnstocher
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1728.00 kcal
- carbs: 105.70 g
- fat: 104.30 g
- proteins: 86.20 g
Notizen
Zutaten
50g Bio-Semmelbrösel
bio-semmelbrösel
bio-semmelbrösel
1 Ei
ei
ei
400g frische Spätzle
frische spätzle
frische spätzle
1 Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
100g mittelalter Gouda, gerieben
mittelalter gouda, gerieben
mittelalter gouda, gerieben
1 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
10g Rosmarin & Thymian
rosmarin & thymian
rosmarin & thymian
1 Packung Röstzwiebeln
röstzwiebeln
röstzwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
200ml Schlagsahne
schlagsahne
schlagsahne
1 Packung Serranoschinken
serranoschinken
serranoschinken
1 Stange Lauch
stange lauch
stange lauch
3EL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Schritte
Schritt 1
Die __Pilze__ in mundgerechte Streifen zupfen. Den __Lauch__ längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Rosmarinnadeln__ und __Thymianblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. __Tipp:__ Wer möchte, kann die __Kräuter__ mitsamt der Stängel verwenden und nach dem Braten einfach aus der Pfanne nehmen.
Schritt 2
Das __Fleisch__ trocken tupfen, horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn klopfen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das __Fleisch__ einseitig mit __1EL Käse__ und __1–2 Scheiben Schinken__ belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen.
Schritt 3
1 Ei mit 2–3EL Wasser verquirlen. Das __Fleisch__ nacheinander in 3EL Mehl, dem Ei und den __Semmelbröseln__ wenden. Die __Panade__ sanft andrücken.
Schritt 4
Eine mittelgroße Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die __Schnitzel__ auf beiden Seiten in ca. 5Min. goldbraun und gar braten. Die __Schnitzel__ aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 5
Den __übrigen Schinken__ in Stücke schneiden. Die __Pilze__ in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. goldbraun und knusprig braten. Die Hitze reduzieren, den __Lauch__, den __Knoblauch__, die __Kräuter__ und den __Schinken__ zugeben und 2–4Min. braten, bis der __Lauch__ anfängt glasig zu werden. Die __Spätzle__ zugeben und 2–3Min. mitbraten.
Schritt 6
Die __Sahne__, die __½ des Brühgewürzes__, den __restlichen Käse__ und je nach gewünschter Konsistenz max. 100ml Wasser zugeben, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3Min. köcheln lassen, ggf. mehr Wasser zugeben. Die __Schnitzel__ halbieren und auf einer großzügigen Portion __Spätzle__ anrichten. Mit den __Röstzwiebeln__ garniert servieren.
