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ID 27753 | Kategorien: Vegetarisch

Heute wird saftiges Pulled Chicken eine ganz andere Rolle spielen als sonst. Es dient nämlich der Füllung für die Spitzpaprika und wird auch noch im Ofen bequem mit Mozzarella überbacken, bevor sich die köstlichen Schoten auf einem mit Koriander, Orangen und Avocado verfeinerten Quinoasalat breitmachen. Als kleines Extra verstecken sich noch knackige Rauchmandeln. Du wirst sie sicherlich herausschmecken. Mmmh!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1061.00 kcal
• carbs: 91.20 g
• fat: 55.00 g
• proteins: 45.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

300g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

Essig
essig

2TL Honig
honig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

40g Koriander
koriander

2 Mozzarellas
mozzarellas

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

400g Pulled Chicken
pulled chicken

50g Rauchmandeln
rauchmandeln

4 rote Spitzpaprika
rote spitzpaprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und der __Gewürzmischung__ bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln, zu den __Zwiebeln__ geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __passierten Tomaten__ und 2EL hellen Essig unterrühren und ca. 5Min. kochen. Mit ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die __Paprika__ längs halbieren und entkernen. Das __Fleisch__ mit __4EL Sauce__ vermengen, die __restliche Sauce__ in einer großen Auflaufform verteilen. Die __Paprikahälften__ mit dem __Fleisch__ füllen, auf die __Sauce__ legen und ca. 20Min. im Ofen backen.

Schritt 4

__1 Orange__ halbieren und auspressen. Die __übrige Orange__ schälen, die Kerne und weißen Häute entfernen und die __Orange__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Avocados__ halbieren, die Kerne entfernen und das __Fruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Den __Orangensaft__, 2EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 2TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Quinoa__ mit dem __Dressing__ vermengen. Etwas __Orange__, __Avocado__ und __Koriander__ aufbewahren, den __Rest__ mit der __Quinoa__ verrühren und beiseitestellen. Die __Paprika__ aus dem Ofen nehmen, den Rost nach oben legen und ggf. die Grillfunktion zuschalten.

Schritt 6

Den __Mozzarella__ in Stücke zupfen und auf die __Paprika__ geben, dann 5–6Min. im Ofen grillen, bis der __Mozzarella__ geschmolzen ist. Die __Paprika__ mit der __Sauce__ auf dem __Quinoasalat__ anrichten. Mit dem aufbewahrten __Koriander__, den __Orangenwürfeln__ und der __Avocado__ garnieren. Die __Rauchmandeln__ grob hacken und darüberstreuen, dann servieren.