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ID 27755 | Kategorien: Vegetarisch

Heute wird saftiges Pulled Chicken eine ganz andere Rolle spielen als sonst. Es dient nämlich der Füllung für die Spitzpaprika und wird auch noch im Ofen bequem mit Mozzarella überbacken, bevor sich die köstlichen Schoten auf einem mit Koriander, Orangen und Avocado verfeinerten Quinoasalat breitmachen. Als kleines Extra verstecken sich noch knackige Rauchmandeln. Du wirst sie sicherlich herausschmecken. Mmmh!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1061.00 kcal
• carbs: 91.20 g
• fat: 55.00 g
• proteins: 45.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Avocado
avocado

150g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

Essig
essig

1TL Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

20g Koriander
koriander

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

200g Pulled Chicken
pulled chicken

25g Rauchmandeln
rauchmandeln

2 rote Spitzpaprika
rote spitzpaprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren, fein würfeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und der __Gewürzmischung__ bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln, zu den __Zwiebeln__ geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __passierten Tomaten__ und 1EL hellen Essig unterrühren und ca. 5Min. kochen. Mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die __Paprika__ längs halbieren und entkernen. Das __Fleisch__ mit __2EL Sauce__ vermengen, die __restliche Sauce__ in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen. Die __Paprikahälften__ mit dem __Fleisch__ füllen, auf die __Sauce__ legen und ca. 20Min. im Ofen backen.

Schritt 4

Die __Orange__ halbieren. __Eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ schälen, von Kernen und weißen Häuten befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Avocado__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Den __Orangensaft__, 1EL Olivenöl, 2TL hellen Essig, 1TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Quinoa__ mit dem __Dressing__ vermengen. Etwas __Orange__, __Avocado__ und __Koriander__ aufbewahren, den __Rest__ mit der __Quinoa__ verrühren und beiseitestellen. Die __Paprika__ aus dem Ofen nehmen, den Rost nach oben legen und ggf. die Grillfunktion zuschalten.

Schritt 6

Den __Mozzarella__ in Stücke zupfen und auf die __Paprika__ geben, dann 5–6Min. im Ofen grillen, bis der __Mozzarella__ geschmolzen ist. Die __Paprika__ mit der __Sauce__ auf dem __Quinoasalat__ anrichten. Mit dem aufbewahrten __Koriander__, den __Orangenwürfeln__ und der __Avocado__ garnieren. Die __Rauchmandeln__ grob hacken und darüberstreuen, dann servieren.