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ID 27775 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Wenig Kohlenhydrate und viel Geschmack können nicht miteinander kombiniert werden? Wir bekommen das auf jeden Fall hin. Heute haben wir uns von der griechischen Küche inspirieren lassen: Es gibt im Ofen gebackene Aubergine mit einer herrlichen Linsen-Feta-Füllung, fein garniert mit Minze. Dazu servierst du einen cremig-frischen Salat aus Gurke, Lauchzwiebeln und Joghurt. So leicht kann Genießen sein!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefHannah

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 528.00 kcal
• carbs: 38.80 g
• fat: 31.60 g
• proteins: 22.10 g

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Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Dose Bio-Linsen
bio-linsen

100g Feta
feta

1 Becher Joghurt
joghurt

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen griechische Gewürzmischung
päckchen griechische gewürzmischung

1 große Aubergine
roße aubergine

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die __Aubergine__ längs halbieren und die Schnittflächen kreuzweise einschneiden.

Schritt 2

Die __Auberginen__ auf ein Backblech legen, mit 2EL Olivenöl beträufeln und auf __beiden Seiten__ mit Salz würzen. Die __Auberginen__ mit den Schnittflächen nach unten 6–9Min. im Ofen backen, dann wenden und weitere 6–9Min. garen, bis sie weich sind.

Schritt 3

Inzwischen die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln und die __½ des Fetas__ mit den __Linsen__, der __Gewürzmischung__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 4

Die __Gurke__ längs vierteln und grob würfeln. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen
und grob schneiden.

Schritt 5

Das __Auberginenfleisch__ mit einer Gabel zerdrücken, die __Linsen-Feta-Füllung__ auf die __Auberginen__ verteilen und ca. 5Min. im Ofen knusprig und goldbraun backen.

Schritt 6

Die __Gurken__, die __Lauchzwiebeln__, die __½ der Minze__ und den __Joghurt__ zu einem __Salat__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ mit dem __restlichen Feta__ und der __restlichen Minze__ garnieren und mit dem __Salat__ als Beilage servieren.