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ID 27923 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Hausmannskost wie früher bei Oma gefällig? Dann haben wir genau das Richtige für dich: Die frischen Spätzle tauchen geschmeidig in eine würzig-cremige Zwiebelsauce ein und warten nur darauf, dass sich das saftige Rückensteak mit Apfel darüber breitmacht. Das Festmahl wird um Rosenkohl aus dem Ofen, garniert mit einer Käse-Semmelbrösel-Kombi, ergänzt. Da würde auch Oma glatt das Wasser im Mund zusammenlaufen!

Koch-Tipp

Die Butter für die Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Durch die Kombination von kalt und heiß und das Verquirlen entsteht eine schöne Emulsion.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• 2 mittelgroße Pfannen
• Sparschäler
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1064.00 kcal
• carbs: 92.80 g
• fat: 55.40 g
• proteins: 50.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

Balsamicoessig
balsamicoessig

25g Bio-Semmelbrösel
bio-semmelbrösel

15g Butter
butter

400g frische Spätzle
frische spätzle

1 Stück italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz

400g Rosenkohl
rosenkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks

5ml Senf
senf

5g Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Rosenkohl__ halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 15Min. backen, dann gründlich umrühren und 5–10Min. weiterbacken, bis der __Rosenkohl__ gar und gleichmäßig gebräunt ist.

Schritt 2

Den __Apfel__ schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–4Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit 2TL Balsamicoessig, ½TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren, in dünne Ringe schneiden und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. glasig anbraten. 1TL Mehl, die __½ des Brühgewürzes__, 250ml Wasser und 1TL Senf unterrrühren und 6–8Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eindickt. Dann 1EL kalte Butter einrühren (siehe Kochtipp).

Schritt 4

Die Hitze reduzieren, die __Spätzle__ in die Pfanne geben und mit der __Sauce__ vermengen. Bis zum Servieren bei niedriger Hitze durchwärmen. Den __Käse__ fein reiben. Die __Semmelbrösel__ in einer zweiten Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. leicht bräunlich anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und mit dem __Käse__ vermengen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Das __Fleisch__ trocken tupfen und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten, dabei mit ½TL Salz würzen.

Schritt 6

Den __Rosenkohl__ und die __Spätzle__ auf Teller verteilen. Das __Fleisch__ auf den __Spätzle__ anrichten und mit den __Äpfeln__ garnieren. Die __Käse-Brösel__ auf den __Rosenkohl__ streuen, dann servieren.