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ID 27943 | Kategorien: Vegetarisch

„Huevos Tirados“, was übersetzt so viel heißt wie „geworfene Eier“, ist ein typisch mexikanisches, herrlich herzhaftes Frühstück, das selbst die größten Morgenmuffel munter macht. Die Tacos mit ihrer Füllung aus pikant gewürztem Rührei mit Tomate und Jalapeños, cremigem Bohnenpüree, Rotkohlsalat mit Limette und aromatischem Koriander samt dem Topping aus salzig-frischem Feta schmecken aber eigentlich zu jeder Tageszeit!

Utensilien

• kleiner Topf
• 2 große Pfannen
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 791.00 kcal
• carbs: 94.80 g
• fat: 28.90 g
• proteins: 32.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Bio-Bohnenmix
bio-bohnenmix

2 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

50g Feta
feta

1 Jalapeño-Chilischote
jalapeño-chilischote

10g Koriander
koriander

8 Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 Stück Rotkohl
rotkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Bohnen samt Flüssigkeit__ mit der __Gewürzmischung__ in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 5–8Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Bohnen__ im Topf grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Chilischote__ längs halbieren und in feine Würfel schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Zwiebeln__ und die __Chiliwürfel__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. weich braten. Die __Tomate__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Rotkohl__ in feine Streifen schneiden und mit dem __Limettensaft__, der __½ der Limettenschale__, ½EL Olivenöl, 1EL Essig und ½TL Salz vermengen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden und die __½ des Korianders__ mit dem __Salat__ vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 4

Die __Tomaten__ in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3–4Min. mitbraten. Die __Eier__ mit 2EL Milch und der __restlichen Limettenschale__ verquirlen, dann in die Pfanne geben, mit den __Tomaten__ vermengen und ca. 3Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Tortillas__ nacheinander in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. __Tipp:__ Wer eine Mikrowellle hat, kann auch jeweils __4 Tortillas__ aufeinanderstapeln und bei 800W für 25–30Sek. in der Mikrowelle erwärmen.

Schritt 6

Die __Bohnen__ auf den __Tortillas__ verteilen, dann die __Eier-Tomaten-Mischung__ gefolgt von dem __Rotkohlsalat__ darauf anrichten und den __Feta__ mit den Fingern darüber zerkrümeln. Die __Tacos__ mit dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren.