50g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
Kartoffel-Erbsen-Gnocchi in Kokossauce mit gebackener Zucchini und Thai-Basilikum
climate_hero
dairy_free
spicy
under_30min
vegan
Dass Gnocchi auch ganz anders können, beweisen sie in dieser köstlichen Verschmelzung der italienischen mit der asiatischen Küche. Die pikante, cremige Kokosmilchsauce mit roter Currypaste sowie fruchtige Kirschtomaten, Zucchini und Thai-Basilikum ergänzen sich vorzüglich. Der Clou: Einige Tomaten werden gegart, einige bleiben roh für mehr Spannung in der Textur. Lasst es euch schmecken!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- große Topf
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 825.00 kcal
- carbs: 91.20 g
- fat: 40.80 g
- proteins: 20.10 g
Notizen
Zutaten
800g Kartoffel-Erbsen-Gnocchi
kartoffel-erbsen-gnocchi
kartoffel-erbsen-gnocchi
500g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 Packung rote Currypaste
rote currypaste
rote currypaste
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
10g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zucchini__ der Länge nach halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren.
Schritt 2
Die __Zucchini__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–15Min. im Ofen goldbraun rösten. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Gnocchi__ zum Kochen bringen.
Schritt 3
Die __½ der Currypaste__ und die __½ der Tomaten__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Mit der __Kokosmilch__ ablöschen und die __Sauce__ noch ca. 4Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, ggf. mit mehr __Currypaste__ nachwürzen und die __restlichen Tomaten__ in die __Sauce__ rühren.
Schritt 4
Die __Gnocchi__ in das kochende Wasser geben und 3–4Min. garen, bis die __Gnocchi__ an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgießen und in die __Sauce__ rühren.
Schritt 5
Die __Thai-Basilikumblätter__ abzupfen und grob schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Die __Zucchini__ mit der __Limettenschale__ und __1–2EL Limettensaft__ verfeinern.
Schritt 6
Die __Cashews__ grob hacken. Die __Gnocchi__ auf Teller verteilen, mit den __Zucchini__, dem __Thai-Basilikum__ und den __Cashews__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
