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ID 28665 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Eine dicke Erdnuss-Satay-Sauce mit Kokosmilch ist heute die köstliche Begleitung zu gegrillter Aubergine mit feinem Kokosreis und einem frischen Salat als Beilage. Ja, richtig, die Kokosmilch glänzt hier in einer Doppelrolle, denn sie verfeinert auch den leckeren Basmatireis. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backrost
• Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• peanuts
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 729.00 kcal
• carbs: 80.10 g
• fat: 36.60 g
• proteins: 21.10 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

300g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis

50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen

200ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Pck. chinesisches 5-Gewürze-Pulver
pck. chinesisches 5-gewürze-pulver

3 Pck. Erdnussbutter
pck. erdnussbutter

1 Pck. Sriracha-Sauce
pck. sriracha-sauce

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

2 Gurken
urken

Schritte

Schritt 1

Die __½ der Kokosmilch__ und 500ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das __Kokoswasser__ kocht, den __Reis__ hinzugeben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 12–14Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitze abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die __Auberginen__ längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der __Gewürzmischung__, ½TL Salz und 2EL Pflanzenöl einreiben.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __restliche Kokosmilch__ mit der __Erdnussbutter__, der __Limettenschale__, dem __Limettensaft__, der __Sojasauce__ und 50–80ml Wasser verrühren und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eindickt.

Schritt 4

Die __Auberginenscheiben__ nebeneinander auf ein mit Backpapier bedecktes Rost legen und 8–12Min. im Ofen grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 5

Die __Tomaten__ in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Gurken__ ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die __Tomaten__ und die __Gurken__ mit der __Sriracha-Sauce__ vermengen.

Schritt 6

Den __Reis__ mit einer Gabel auflockern und mit der __gegrillten Aubergine__ und dem __Tomaten-Gurken-Salat__ anrichten. Die __Erdnusssauce__ über die __Auberginen__ und den __Reis__ geben und nach Geschmack alles nochmals mit Salz – idealerweise mit Salzflocken – und (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Mit den __Cashewkernen__ garnieren und servieren.