Baconscheiben
baconscheiben
baconscheiben
Wasabi-Risotto mit asiatisch marinierter Rauchforelle und Bacon
medium_spicy
Wir heizen dem italienischen Reis mal richtig ein und verschärfen das Risotto mit Wasabi. Das Ganze soll richtig schön cremig köcheln. Zusammen mit der asiatisch marinierten Rauchforelle und dem herzhaft krossen Bacon wird das eine tolle Geschmacksexplosion!
Utensilien
- mittelgroße Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- 2 mittelgroße Kochtöpfe
Allergene
- sesame
- sulphur_dioxide_sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 920.00 kcal
Notizen
Zutaten
Chilischote, rot, Thai
chilischote, rot, thai
chilischote, rot, thai
Forellenfilet, geräuchert
forellenfilet, geräuchert
forellenfilet, geräuchert
frische Erbsen, geschält
frische erbsen, geschält
frische erbsen, geschält
Ingwer, frisch
ingwer, frisch
ingwer, frisch
Kaiserschoten
kaiserschoten
kaiserschoten
Koriander, frisch
koriander, frisch
koriander, frisch
Lauchzwiebeln
lauchzwiebeln
lauchzwiebeln
Limette, unbehandelt
limette, unbehandelt
limette, unbehandelt
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Oscar-Fischfond
oscar-fischfond
oscar-fischfond
Parmesansnack
parmesansnack
parmesansnack
Risottoreis, Arborio, Bio
risottoreis, arborio, bio
risottoreis, arborio, bio
Sahne, Bio
sahne, bio
sahne, bio
Salz
salz
salz
Schalotte, Bio
schalotte, bio
schalotte, bio
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Sesamöl, geröstet
sesamöl, geröstet
sesamöl, geröstet
Sojasauce, salzreduziert
sojasauce, salzreduziert
sojasauce, salzreduziert
süß-sauer Sauce
süß-sauer sauce
süß-sauer sauce
Wasabipaste
wasabipaste
wasabipaste
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
1l Wasser im mittelgroßen Kochtopf aufkochen, Fischfond darin auflösen, beiseitestellen. Schalotte schälen, fein würfeln. Enden der gewaschenen Lauchzwiebel entfernen, in feine Röllchen schneiden. Koriander waschen und von den Stielen zupfen.
Schritt 2
500ml Wasser mit 1TL Zucker im Kochtopf aufkochen, Erbsen schälen und ca. 1-2Min. bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Limette auspressen. Hälfte der Erbsen mit Limettensaft, Salz und Pfeffer glatt pürieren, dies, sowie restliche Erbsen beiseitestellen.
Schritt 3
2EL Olivenöl im mittelgrossen Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Reis zufügen, ca. 2Min. mit anschwitzen. Mit einer Kelle Fischfond ablöschen und unter regelmäßigem Rühren nach und nach ca. 700ml vom Fischfond hinzufügen bis der Reis bissfest gegart ist.
Schritt 4
Ingwer schälen, fein hacken, gewaschene Chili in dünne Ringe schneiden, beides mit Sojasauce, Sesamöl, 2EL Fischfond und Süss-Sauer-Sauce in mittelgroßer Pfanne kurz aufkochen. Gewaschene Kaiserschoten in der Sauce bissfest garen, ohne Sauce herausnehmen.
Schritt 5
Geräucherte Fischfilets bei niedriger Hitze in Sauce ziehen lassen. Inzwischen Bacon halbieren, in mittelgroßer Pfanne kross anbraten. Sobald der Reis bissfest ist, pürierte Erbsen sowie geriebenen Parmesan hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und der Wasabipaste abschmecken.
Schritt 6
Hälfte der Sahne steifschlagen, kaltstellen. Kaiserschoten, Erbsen, Hälfte der Korianderblätter und Lauchzwiebel unter Risotto geben, geschlagene Sahne unterheben. Risotto mit Fischfilets und Sauce anrichten. Mit Koriander und Baconchips garnieren.
