Apfel, Boskop
apfel, boskop
apfel, boskop
Panierte Sumach-Aubergine mit Quinoa-Salat und Rote-Beete-Dip
nuts
Das ist die vegetarische Antwort auf Schnitzel – zarte Aubergine, paniert mit Polenta und Sumach. Dazu gesellen wir einen fruchtigen Quinoa-Salat und dippen das Gemüse in cremigen Rote-Beete-Dip. Das ist sowas von Marley Spoon!
Utensilien
- mittelgroße Pfanne
- Sieb
- Zitronenpresse
- große Pfanne
- Küchenreibe
- Messbecher
- mittelgroßer Kochtopf
Allergene
- milk
- sesame
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 670.00 kcal
Notizen
Zutaten
Aubergine
aubergine
aubergine
Chiliflocken
chiliflocken
chiliflocken
Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Kumin, gemahlen
kumin, gemahlen
kumin, gemahlen
Milch
milch
milch
Minze, frisch
minze, frisch
minze, frisch
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Polenta, Instant
polenta, instant
polenta, instant
Quinoa, rot
quinoa, rot
quinoa, rot
Rahmjoghurt
rahmjoghurt
rahmjoghurt
rote Beete, roh
rote beete, roh
rote beete, roh
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Sumach
sumach
sumach
Tahini
tahini
tahini
Zitrone, Bio
zitrone, bio
zitrone, bio
Schritte
Schritt 1
Die Aubergine waschen, Enden entfernen und der Länge nach in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten etwas salzen und beiseitelegen. Die Endstücke nicht verwenden. Zitronensaft in eine kleine Schüssel pressen und ebenfalls beiseitestellen.
Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf 1,5l Wasser zum Kochen bringen, eine großzügige Prise Salz zugeben und Quinoa leicht köchelnd ca. 18-20Min. gar kochen. Das Wasser abgießen und beiseitestellen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3
Rote Beete schälen, grob reiben und in mittelgroßer Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren ca. 5Min. braten bis die Beete leicht Farbe annimmt. Von der Hitze nehmen, mit Joghurt, 1EL Zitronensaft, Tahini, Kumin und Knoblauch vermischen. Salzen und pfeffern.
Schritt 4
Mit einem Papiertuch die austretende Flüssigkeit der Auberginen abtupfen. Milch in eine flache Schüssel geben, Polenta, Sumach und Chili in eine anderen Schüssel vermengen. Auberginenscheiben zuerst durch die Milch ziehen, mit der Polenta panieren, beiseitestellen.
Schritt 5
Minze waschen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Beides zum abgetropfen Quinoa geben und ca. 2EL Olivenöl untermengen. Zugedeckt warm beiseitestellen.
Schritt 6
Eine große Pfanne mit 4EL Öl erhitzen und die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze darin ca. 4Min. von jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit dem warmen Quinoa-Salat und dem Dip anrichten.
