2 Auberginen
auberginen
auberginen
Vegane Pasta mit Auberginen und Mandelcreme, dazu Rucolasalat
dairy_free
kid_friendly
vegan
Unsere Kollegin Giorgia ist eine waschechte Italienerin – klar, dass sie was von Pasta versteht! Diese raffinierte Sauce aus Mandeln ist dank der Hefeflocken schön „umami“. Mit im Ofen gebackenen Auberginenwürfeln und Oliven kommen weitere kräftige Aromen ins Spiel, die der frische Rucolasalat mit einem zitronigen Dressing perfekt ergänzt. La dolce vita vegana!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- großer Topf
- kleine Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 858.00 kcal
- carbs: 92.70 g
- fat: 42.70 g
- proteins: 27.20 g
Notizen
Zutaten
400g Bio-Spaghetti
bio-spaghetti
bio-spaghetti
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
50g Kürbiskerne
kürbiskerne
kürbiskerne
100g Mandelblättchen
mandelblättchen
mandelblättchen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. grüne Oliven
pck. grüne oliven
pck. grüne oliven
3 Pck. Hefeflocken
pck. hefeflocken
pck. hefeflocken
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in 2–3cm große Würfel schneiden, mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17–20Min. im Ofen weich rösten.
Schritt 2
Die __Mandelblättchen__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren.
Schritt 3
Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ auspressen. Ca. __1EL Mandeln__ als Garnitur aufbewahren, die __übrigen Mandeln__ mit dem __Knoblauch__, __2TL Zitronenschale__, ca. __⅔ der Hefeflocken__, 2EL Olivenöl und 250–300ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Das Wasser langsam zugeben und darauf achten, dass die __Creme__ nicht zu flüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Oliven__ halbieren oder grob schneiden und für die letzen ca. 5Min. der Garzeit mit __2–3EL Zitronensaft__ unter die __Auberginen__ mengen.
Schritt 5
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. __1 Tasse Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die __Kürbiskerne__ in der kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, fein hacken und mit den __restlichen Hefeflocken__ sowie 1 Prise Salz vermengen.
Schritt 6
Die __Mandelcreme__ unter die __Pasta__ mengen, dabei nach Bedarf etwas __Pastawasser__ zugeben. Die __Auberginen__ und __Oliven__ auf der __Pasta__ verteilen und mit dem __Kürbis„parmesan“__ garnieren. Den __Rucola__ quer halbieren und mit __1EL Zitronensaft__, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Mit den __restlichen Mandeln__ garnieren und zur __Pasta__ servieren.
