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ID 30376 | Kategorien: Vegetarisch

Wir sind nicht überrascht, dass die Aubergine in so vielen Rezepten der orientalischen Küche verwendet wird. Sie ist reich an Nährstoffen und kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Hier wird sie mit einer aromatischen Gewürzmischung verfeinert und gebacken, bevor sie auf Couscous gebettet und mit Granatapfel, cremigem Fetakäse und Walnüssen serviert wird. Das frische Dressing mit Minze rundet das feine Mahl ab.

Koch-Tipp

Wer das Auberginenfruchtfleisch knuspriger mag, wendet die Auberginen nach dem Entfernen der Alufolie.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Alufolie
• kleine Pfanne
• Wasserkocher
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 949.00 kcal
• carbs: 80.40 g
• fat: 60.30 g
• proteins: 22.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

150g Bio-Vollkorncouscous
bio-vollkorncouscous

100g Feta
feta

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

10g Petersilie & Minze
petersilie & minze

1 Granatapfel
ranatapfel

1 große Aubergine
roße aubergine

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Gurke
urke

25g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Aubergine__ längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 2EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Schnittflächen nach unten und mit Folie abgedeckt auf dem vorbereiteten Blech 10Min. im Ofen backen. Die Folie entfernen und die __Auberginen__ noch 15–20Min. garen, bis sie weich sind.

Schritt 2

In einem Wasserkocher 400ml Wasser aufkochen. __Tipp:__ Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Den __Couscous__ in einer hitzebeständigen Schüssel oder in einem kleinen Topf mit ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer mischen, dann mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.

Schritt 3

Die __Gurke__ in kleine Würfel schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Lauchzwiebel__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken oder in der Packung zerdrücken, dann in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Für das __Dressing__ 2EL Olivenöl mit __1–2EL Zitronensaft__, den __Lauchzwiebeln__ der __Minze__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 5

Den __Granatapfel__ halbieren, über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen und die __Kerne__ unter Wasser auslösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich __Saft__ in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, die __Kerne__ in ein Sieb abgießen. __⅔ der Kerne__, die __Petersilie__, __1EL Zitronensaft__ und 1EL Olivenöl unter den __Couscous__ mengen.

Schritt 6

Den __Couscoussalat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Gurken__ auf dem Salat verteilen, dann die __Auberginen__ darauf anrichten. Mit dem __Feta__, den __Walnüssen__, den __restlichen Granatapfelkernen__ und der __Zitronenschale__ garnieren, mit dem __Dressing__ beträufeln und servieren.