2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Brokkoli mit Vollkorn-Mie-Nudeln mit Erdnusssauce und Cashews
climate_hero
dairy_free
high_protein
under_30min
vegan
Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante mit Vollkornnudeln für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Geht schnell, ist vegan und sorgt für zufriedene Gesichter am Abendbrottisch – so macht Kochen Spaß!
Utensilien
- großer Topf
- große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1097.00 kcal
- carbs: 117.00 g
- fat: 49.90 g
- proteins: 34.80 g
Notizen
Zutaten
500g Bio-Vollkorn-Mie-Nudeln
bio-vollkorn-mie-nudeln
bio-vollkorn-mie-nudeln
50g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
20g Koriander
koriander
koriander
4 Pck. Erdnussbutter
pck. erdnussbutter
pck. erdnussbutter
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 großer Brokkoli
roßer brokkoli
roßer brokkoli
Salz
salz
salz
50ml Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce
sweet-chili-sauce
50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce
tamari-sojasauce
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Schritte
Schritt 1
Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ mit der __Kokosmilch__, __1TL Limettenschale__, __Limettensaft nach Geschmack__, der __Sweet-Chili-Sauce__, der __Sojasauce__, der __Erdnussbutter__ und 100ml Wasser verrühren.
Schritt 2
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerteilen. __Tipp:__ Wer mag, kann den __Brokkolistrunk__ schälen und klein schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden.
Schritt 3
Die __Cashews__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5
Den __Brokkoli__ in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. __Tipp:__ Wer den __Brokkoli__ etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Die __Lauchzwiebeln__ zugeben und 1–2Min. mitgaren.
Schritt 6
Die __Erdnusssauce__ und die __Nudeln__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben, alles gut vermengen und ca. 2Min. erwärmen. Nach Belieben mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und servieren.
