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ID 30595 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Das Perlhuhn stammt ursprünglich aus Afrika, war aber auch schon bei den Römern eine beliebte Delikatesse. Das zarte, aromatische Fleisch hat besonders in die französische Küche Eingang gefunden – das hält uns jedoch nicht davon ab, es mit einem fein-cremigen Risotto mit Zitronenthymian und Schnittlauch zu kombinieren. Als krönenden Abschluss gibt es eine delikate Sauce mit zweierlei Pilzen. Ein fürstliches Mahl!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 723.00 kcal
• carbs: 93.50 g
• fat: 32.50 g
• proteins: 15.40 g

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Notizen

Zutaten

250g Austernpilze
austernpilze

2EL Butter
butter

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen Perlhuhn-Suprême
en perlhuhn-suprême

Essig
essig

1EL Honig
honig

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Hühnerbrühgewürz
päckchen hühnerbrühgewürz

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

20g Schnittlauch & Zitronenthymian
schnittlauch & zitronenthymian

200g Shiitakepilze
shiitakepilze

2 Stangen Lauch
stangen lauch

1TL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Das __Brühgewürz__ in 2L heißem Wasser auflösen. __300ml Brühe__ abschöpfen und für die __Sauce__ beiseitestellen, __1,7L Brühe__ werden für das __Risotto__ benötigt. Den __Lauch__ längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den __Lauch__ und den __Zitronenthymian__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. braten, bis der __Lauch__ weich wird.

Schritt 2

Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann die Hitze reduzieren. Nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang ca. 22Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Das __Risotto__ abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Den __Zitronenthymian__ entfernen.

Schritt 3

Die __Shiitakepilze__ grob in Stücke schneiden, die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen oder schneiden. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Den __Käse__ fein reiben. Die __aufbewahrte Brühe__ mit 1EL Essig und 1EL Honig verrühren.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 4Min. braten, bis das __Fleisch__ appetitlich gebräunt, aber noch nicht ganz durch ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

Die __Pilze__ in der Fleischpfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 2–3Min. braten. Nach 1–2Min. 1TL Mehl unterrühren und die Hitze reduzieren. Das __Fleisch__ wieder in die Pfanne geben und die __gewürzte Brühe__ angießen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 7–8Min. köcheln lassen, bis das __Fleisch__ gar ist, ggf. mehr __Brühe__ oder Wasser zugeben.

Schritt 6

Das __Risotto__ mit 2EL Butter verrühren. Den __Käse__ und die __½ des Schnittlauchs__ unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Pilzsauce__ nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das __Fleisch__ mit der __Sauce__ auf dem __Risotto__ anrichten und mit dem __restlichen Schnittlauch__ garniert servieren.