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ID 30692 | Kategorien: Vegetarisch

Die Rauchmandeln sind so lecker, da muss man schon beim Kochen aufpassen, nicht alle wegzunaschen. Das wäre schade, denn sie sind die Krönung dieses tollen Low-Carb-Gerichts, für das du Blumenkohl, Pastinake und Sellerie in ein raffiniertes Risotto verwandelst, das ganz ohne Reis auskommt. Serviert wird alles mit gerösteten Blumenkohlröschen, Käsetalern und einem cremigen Dip. Und Rauchmandeln – wenn noch welche da sind.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• celery
• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 673.00 kcal
• carbs: 19.50 g
• fat: 58.60 g
• proteins: 14.40 g

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Notizen

Zutaten

2EL Butter
butter

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

1 kleiner Blumenkohl
kleiner blumenkohl

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 Pastinaken
pastinaken

10g Petersilie
petersilie

50g Rauchmandeln
rauchmandeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Pastinaken__ schälen und mit dem __Sellerie__ und __⅔ des Blumenkohls samt Strunk__ grob reiben. Den __restlichen Blumenkohl__ in 2cm große Röschen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und 2EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15Min. backen. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 500ml heißem Wasser auflösen. Das __geriebene Gemüse__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit ca. __⅔ der Gewürzmischung__ und Pfeffer würzen, dann die __Brühe__ unter Rühren nach und nach hinzugeben, sodass das __Gemüse__ bedeckt ist.

Schritt 3

Die __Rauchmandeln__ grob hacken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, fein hacken und mit __2EL Crème fraîche__, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen __Dip__ verrühren.

Schritt 4

Nach ca. 15Min. Kochzeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und in einem hohen Messbecher ca. __150ml des Blumenkohlrisottos__ mit 2EL Butter oder Olivenöl sowie der __restlichen Crème fraîche__ cremig pürieren. Das __Blumenkohlpüree__ zurück in den Topf geben und das __Blumenkohlrisotto__ bei geringer Hitzezufuhr weitere 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Käse__ fein reiben. Die __½ des Käses__ auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech sowie neben den Blumenkohlröschen zu insgesamt __8 Häufchen__ formen, dabei auf genügend Abstand achten. Im Ofen 6–8Min. zu __Käsetalern__ backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 6

Die __½ der Rauchmandeln__ und den __restlichen Käse__ während der letzten 2Min. der Kochzeit zum __Blumenkohlrisotto__ geben. Das __Risotto__ mit den gerösteten __Blumenkohlröschen__, der __Petersiliencreme__ und den __restlichen Rauchmandeln__ anrichten und mit den __Käsetalern__ servieren.