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ID 30769 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)

Utensilien

• Backofen
• großer Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1023.00 kcal
• carbs: 126.50 g
• fat: 42.10 g
• proteins: 28.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

200g Babyspinat
babyspinat

1 Packung Bio-Tofu
bio-tofu

50g Cashewkerne
cashewkerne

2 Packungen Pitabrot
en pitabrot

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

400ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den __Kürbis samt Schale__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Den __Kürbis__ mit ½TL Salz in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. anbraten. Die __Currypaste__ und die __½ der Gewürzmischung__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Kokosmilch__, die __Kichererbsen__ und 150–200ml Wasser einrühren und das __Curry__ abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen, bis der __Kürbis__ weich ist. Dabei häufig umrühren.

Schritt 3

Den __Tofu__ mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die __Cashews__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.

Schritt 4

Den __Tofu__ in der Cashewpfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Die __restliche Gewürzmischung__ und 1 Prise Salz zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Limette__ halbieren und __eine Hälfte__ in Spalten schneiden, die __andere Hälfte__ auspressen.

Schritt 5

Die __Pitabrote__ mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen.

Schritt 6

Sobald der __Kürbis__ gar ist, den __Spinat__ portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, den __Limettensaft__ einrühren und das __Curry__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Tofu__ auf dem __Curry__ anrichten und mit den __Cashews__ garniert servieren, die __Limettenspalten__ und das __Pitabrot__ dazu reichen.