400g Babyspinat
babyspinat
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XXL: Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Tofu mit Pitabrot, Koriander und Cashews
dairy_free
kid_friendly
special
vegan
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Utensilien
- Backofen
- großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Messbecher
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- mustard
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1023.00 kcal
- carbs: 126.50 g
- fat: 42.10 g
- proteins: 28.20 g
Notizen
Zutaten
100g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
2 Packungen Bio-Tofu
en bio-tofu
en bio-tofu
2 Packungen gelbe Currypaste
en gelbe currypaste
en gelbe currypaste
4 Packungen Pitabrot
en pitabrot
en pitabrot
2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
800ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
20g Koriander
koriander
koriander
2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen
n kichererbsen
4 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver
päckchen madras-currypulver
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den __Kürbis samt Schale__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Den __Kürbis__ mit 1TL Salz in einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. anbraten. Die __Currypaste__ und die __½ der Gewürzmischung__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Kokosmilch__, die __Kichererbsen__ und 200–250ml Wasser einrühren und das __Curry__ abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen, bis der __Kürbis__ weich ist. Dabei häufig umrühren.
Schritt 3
Den __Tofu__ mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die __Cashews__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
Schritt 4
Den __Tofu__ in der Cashewpfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Die __restliche Gewürzmischung__ und 1 kräftige Prise Salz zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. __1 Limette__ in Spalten schneiden, die __andere Limette__ halbieren und auspressen.
Schritt 5
Die __Pitabrote__ mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen.
Schritt 6
Sobald der __Kürbis__ gar ist, den __Spinat__ portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, den __Limettensaft__ einrühren und das __Curry__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Tofu__ auf dem __Curry__ anrichten und mit den __Cashews__ garniert servieren, die __Limettenspalten__ und das __Pitabrot__ dazu reichen.
