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ID 308 | Kategorien: Pasta

Das erinnert an Ossobuco. Inspiriert von der mailänder Spezialität schmoren wir eine Kaninchenkeule mit richtig viel Tomate – so zart, dass sie auf der Zunge zergeht. Dazu gibt es traditionell italienisch Tagliatelle und eine Sauce aus Petersilie und Orange. Ein echter Klassiker also!

Dauertime_level_6

Schwierigkeiteasy

Meal-Typmeat

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefPaul

Utensilien

• große Pfanne
• Sieb
• Messbecher
• Dosenöffner
• Sparschäler
• Backofen mit Ober-/Unterhitze
• Küchenreibe
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• großer Kochtopf

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 900.00 kcal

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Zutaten

Butter
butter

Kaninchenkeule, Hinterläufe
kaninchenkeule, hinterläufe

Karotten
karotten

Lorbeerblätter
lorbeerblätter

Orange, unbehandelt
orange, unbehandelt

Pastinake
pastinake

Petersilie, frisch, glatt
petersilie, frisch, glatt

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Tagliatelle, normal
tagliatelle, normal

Tomaten, Dose, gehackt, geschält
tomaten, dose, gehackt, geschält

Tomatenmark
tomatenmark

Zucker
zucker

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Karotte und Pastinake schälen, alles in ca. 0.5cm kleine Würfel schneiden und beseitestellen. Einen großen Kochtopf mit 3l Wasser und 1TL Salz zum Kochen bringen.

Schritt 2

2EL Öl in großer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten je ca. 1-2Min. goldbraun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bräter oder einer Auflaufform beiseitestellen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

In gleicher Pfanne Gemüse ca. 3-4Min. kross anbraten. Nun 2/3 des Tomatenmarks unterheben, Dosentomaten und Lorbeerblatt zugeben, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über Fleisch gießen, Deckel oder Alufolie darauf geben und ca. 35Min. im Ofen garen.

Schritt 4

Sobald das Wasser kocht, die Tagliatelle darin für ca. 5Min. bissfest kochen. Anschließend das Wasser abgießen und im Sieb abtropfen lassen

Schritt 5

Inzwischen Petersilie waschen und grob hacken. Orange waschen, Schale mit der feinen Seite einer Küchenreibe abreiben und Saft auspressen. Petersilie, Schale und Saft mit 4EL Öl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Große Pfanne auswischen, Butter darin schmelzen und die abgetropften, nicht abgeschreckten Nudeln in der Pfanne schwenken, mit Pfeffer abschmecken. Schmortopf aus dem Ofen nehmen, mit Pasta und und grüner Sauce anrichten.