50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
Süßkartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Udon-Nudeln
climate_hero
dairy_free
high_vegetable_content
optional_heat
under_30min
vegan
Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Die aromatische Thai-Küche hat es uns besonders angetan. Eine leckere gelbe Currypaste mit feiner Schärfe, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, Paprika und Udon-Nudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!
Koch-Tipp
Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
Utensilien
- 2 große Töpfe
- Sparschäler
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 923.00 kcal
- carbs: 128.70 g
- fat: 33.80 g
- proteins: 22.50 g
Notizen
Zutaten
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
20g Koriander
koriander
koriander
2 Paprika
paprika
paprika
1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
2 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce
tamari-sojasauce
450g Udon-Nudeln
udon-nudeln
udon-nudeln
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 3
In einem zweiten Topf 2EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. Je nach gewünschtem Schärfegrad __2TL Currypaste__ im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der __Kokosmilch__ und 1,1L Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffeln__, den __Ingwer__ und das __Brühgewürz__ dazugeben und die __Suppe__ erneut aufkochen.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5
Wenn die __Suppe__ 2–3Min. geköchelt hat, die __Paprika__ hinzugeben und die __Suppe__ ca. 10Min. köcheln lassen, bis das __Gemüse__ weich ist. Mit der __Sojasauce__, dem __Limettensaft__, __1TL Limettenschale__ sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. __mehr Currypaste__ unterrühren.
Schritt 6
Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Nudeln__ auf Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
