¼TL Senf
¼tl senf
¼tl senf
Spargel-Frittata mit Ziegenfrischkäse und Apfel-Estragon-Salat
high_protein
low_calorie
low_carb
no_gluten_ingredients
special
vegetarian
Wenn Spargel Saison hat, darf er hier glänzen: In unserer goldbraun gebackenen Frittata trifft er auf cremigen Ziegenfrischkäse, Schalotten und duftenden Estragon. Oben leicht gebräunt, innen zart – genau so, wie man es sich wünscht. Dazu ein knackiger Salat mit süß-säuerlichen Apfelscheiben und gerösteten Kürbiskernen für den letzten Schliff. Frühlingshaft, leicht und einfach richtig lecker!
Utensilien
- Backofen mit Grillfunktion
- mittelgroße ofenfeste Pfanne
- kleine Pfanne
- Schneebesen
Allergene
- egg
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 618.00 kcal
- carbs: 16.40 g
- fat: 46.10 g
- proteins: 32.40 g
Notizen
Zutaten
1 Apfel
apfel
apfel
8 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
2EL Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
20g Estragon
estragon
estragon
100g gemischter Salat
gemischter salat
gemischter salat
500g grüner Spargel
grüner spargel
grüner spargel
1TL Honig
honig
honig
50g Kürbiskerne
kürbiskerne
kürbiskerne
100ml Milch
milch
milch
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. Hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
250g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
Schritte
Schritt 1
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die hölzernen Enden des __Spargels__ abbrechen. __6 Spargelstangen__ ganz lassen, den __restlichen Spargel__ schräg in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
Schritt 2
Die __Schalotten__ in einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne (ca. 28cm ⌀) mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 2Min. glasig bis goldbraun anbraten. Den gesamten __Spargel__ in die Pfanne geben und ca. 3Min. leuchtend grün mitbraten. 1EL Wasser zugeben und die Pfanne schwenken. Dann vom Herd nehmen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die __Spargelstangen__ beiseitestellen.
Schritt 3
Die __Eier__ aufschlagen und mit 100ml Milch und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die __½ des Estragons__, die __Schalotten__ und die __Spargelstücke__ mit den __Eiern__ vermengen. 1EL Butter bei niedriger Hitze in der Pfanne schmelzen und auf der gesamten Bratfläche verteilen. Die __Eiermasse__ in die Pfanne geben, __¾ des Ziegenkäses__ darauf verteilen und 1–2Min. stocken lassen.
Schritt 4
Den __Hartkäse__ grob hacken und auf der __Frittata__ verteilen. Die __Spargelstangen__ dekorativ auflegen und die __Frittata__ auf dem mittleren Rost im Ofen ca. 15Min. backen, bis die __Eiermasse__ vollständig gestockt und der __Käse__ leicht gebräunt ist. Inzwischen die __Kürbiskerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten.
Schritt 5
2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Honig, ¼TL Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Den __Apfel__ vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit dem __Dressing__ vermengen. Den __Salat__ und den __restlichen Estragon__ in die Schüssel geben, aber noch nicht untermischen.
Schritt 6
Die __Frittata__ ca. 5Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Schneidebrett gleiten lassen und vierteln. Den __Salat__ und __Estragon__ mit dem __Apfel__ und __Dressing__ vermengen. Den __restlichen Ziegenkäse__ auf der __Frittata__ verteilen und mit den __Kürbiskernen__ garnieren. Die __Frittata__ mit dem __Salat__ anrichten und servieren.
