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ID 31522 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Heute servieren wir ein mexikanisch inspiriertes Festmahl: eine leckere, leicht pikante Gemüsepfanne, die nicht alleine, sondern mit reichlich Beilagen daherkommt – so macht sie richtig schön satt! Drin sind unter anderem Süßkartoffeln, Zucchini und Tomaten, die mit würzigem Kreuzkümmel-Koriander-Mix aromatisiert werden. Dazu gibt es warme Tortillas, limettige schwarze Bohnen und cremige Guacamole als Dip. Guten Appetit!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• mittelgroßer Topf
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 853.00 kcal
• carbs: 100.20 g
• fat: 40.20 g
• proteins: 20.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Becher Guacamole
guacamole

2 Jalapeño-Chilischoten
jalapeño-chilischoten

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

16 Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
päckchen kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

5 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebeln__ und die __Süßkartoffeln__ in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis die __Zwiebeln__ glasig sind. Gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zucchini__ jeweils längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Chilischoten__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ mit der __½ der Gewürzmischung__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Zucchini__ und die __Chiliringe__ hinzufügen und in 4–6Min. unter Rühren goldbraun braten. Die __Tomaten__ grob würfeln. __1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in 4 Spalten schneiden.

Schritt 4

Die __Tomaten__ ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. mitgaren, bis das __Gemüse__ weich und gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Gemüsepfanne__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das __Gemüse__ zu trocken ist.

Schritt 5

Die __½ der restlichen Gewürzmischung__ in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Bohnen__ mit __2–3TL Limettensaft__ einrühren und 2–3Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Gewürzmischung__ oder __Limettensaft__ verfeinern.

Schritt 6

__12 Tortillas__ nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. __Tipp:__ Die __Tortillas__ können auch aufeinander gestapelt und bei 800W in 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmt werden. Die __Gemüsepfanne__, die __Bohnen__ und die __Guacamole__ auf Teller verteilen und mit den __Limettenspalten__ sowie den __Tortillas__ servieren.