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ID 31525 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Heute servieren wir ein mexikanisch inspiriertes Festmahl: eine leckere, leicht pikante Gemüsepfanne, die nicht alleine, sondern mit reichlich Beilagen daherkommt – so macht sie richtig schön satt! Drin sind unter anderem Süßkartoffeln, Zucchini und Tomaten, die mit würzigem Kreuzkümmel-Koriander-Mix aromatisiert werden. Dazu gibt es warme Tortillas, limettige schwarze Bohnen und cremige Guacamole als Dip. Guten Appetit!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• kleiner Topf
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 859.00 kcal
• carbs: 101.50 g
• fat: 40.30 g
• proteins: 20.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Becher Guacamole
guacamole

1 Jalapeño-Chilischote
jalapeño-chilischote

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

8 Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
päckchen kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Süßkartoffel samt Schale__ in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebeln__ und die __Süßkartoffeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis die __Zwiebeln__ glasig sind. Gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Chilischote__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ mit der __½ der Gewürzmischung__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Zucchini__ und die __Chiliringe__ hinzufügen und in 4–6Min. unter Rühren goldbraun braten. Die __Tomaten__ grob würfeln. Die __Limette__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in 2 Spalten schneiden.

Schritt 4

Die __Tomaten__ ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. mitgaren, bis das __Gemüse__ weich und gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Gemüsepfanne__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das __Gemüse__ zu trocken ist.

Schritt 5

Die __½ der restlichen Gewürzmischung__ in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Bohnen__ mit __1TL Limettensaft__ einrühren und 2–3Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Gewürzmischung__ oder __Limettensaft__ verfeinern.

Schritt 6

__6 Tortillas__ nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. __Tipp:__ Die __Tortillas__ können auch aufeinander gestapelt und bei 800W in 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmt werden. Die __Gemüsepfanne__, die __Bohnen__ und die __Guacamole__ auf Teller verteilen und mit den __Limettenspalten__ sowie den __Tortillas__ servieren.